烤兔肉的製作方法

1、初處理：把兔肉筋膜去掉，洗淨，把小刀把兔肉劃開。

2、醃製：用蔥姜，鹽，糖，雞粉，五香粉，花椒，孜然，製成滷水。然後放立滷水醃製。最好要三個小時以後。如果滷水較少，要不翻動一下。

3、上爐，先把兔肉撈出，放入爐中瀝乾水。加上炭火，讓溫度迅速達到200以上。不要超過230度。

4、刷油，當表面發黃的時候就開始刷油，每隔10-15分鐘刷一遍。3-4遍。刷油中加少許鹽，香料，蜂蜜。刷好最後一遍後，把火調小讓餘溫烘烤。

5、烤好後，可以手撕成條狀，再加拌料。入味，也可以整隻，讓油淋在上面。緩慢入味。

6、拌料：用油燒開，加入薑片，蒜米，紅油，香油，花椒油，雞粉。香料，也可以加入少許芝麻或者花生米。