新鮮沙丁魚有什麼保存技巧

1、選擇沙丁魚。以沙丁魚作爲原料，挑選鮮度較好，較爲活潑的沙丁魚，將死掉的丟掉，不然做成沙丁魚乾會有苦味。

2、水洗、醃鹹。用清水清洗沙丁魚，瀝乾水分後進行醃鹹。醃鹹可採用浸漬法或半浸漬法，前者鹽水濃度爲5～15%，浸漬數小時到一個晚上，後者在醃鹹容器中，放入約相當容器容量的三分之一的食鹽水。可以一邊撒鹽，一邊把魚和碎冰放入容器加以浸漬，在低溫下保存時間爲數小時到一個晚上。

3、穿刺、水洗。醃鹹後的沙丁魚，進行目穿刺、面頰穿刺、或者連穿刺，然後直接進行水洗，充分水洗後加以瀝乾。

4、乾燥。將沙丁魚攤放在笠子上，或者用乾燥勾架吊起來，用日曬或者機械進行乾燥。在冬季進行日曬乾燥數小時，在夏季和其它溫暖季節，應用冷風機乾燥，15～20℃乾燥幾小時即可。對沙丁魚來說，如果用機械乾燥，一般在初期用熱風（約30℃）乾燥1小時，後冷風（20℃）乾燥1～2天是適當的。

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1、選擇沙丁魚。以沙丁魚作爲原料，挑選鮮度較好，較爲活潑的沙丁魚，將死掉的丟掉，不然做成沙丁魚乾會有苦味。

3、穿刺、水洗。醃鹹後的沙丁魚，進行目穿刺、面頰穿刺、或者連穿刺，然後直接進行水洗，充分水洗後加以瀝乾。

1、選擇沙丁魚。以沙丁魚作爲原料，挑選鮮度較好，較爲活潑的沙丁魚，將死掉的丟掉，不然做成沙丁魚乾會有苦味。

3、穿刺、水洗。醃鹹後的沙丁魚，進行目穿刺、面頰穿刺、或者連穿刺，然後直接進行水洗，充分水洗後加以瀝乾。

1、選擇沙丁魚。以沙丁魚作爲原料，挑選鮮度較好，較爲活潑的沙丁魚，將死掉的丟掉，不然做成沙丁魚乾會有苦味。

3、穿刺、水洗。醃鹹後的沙丁魚，進行目穿刺、面頰穿刺、或者連穿刺，然後直接進行水洗，充分水洗後加以瀝乾。

爲什麼沙丁魚總被做成罐頭？

沙丁魚在香港被人們稱沙甸魚，又稱薩丁魚、鰮和鰯。小者長二寸，大者尺許，下顎較上顎略長，齒不顯，背蒼腹白，肉美，多用來製爲罐頭食品。

沙丁魚罐頭那麼問題來了，爲什麼普遍都把沙丁魚做成罐頭呢？買回來做熟了直接吃不行嗎？這其中的原因，主要有兩個。沙丁魚的脂肪和蛋白質含量高，新鮮狀態下肉質極其鮮美，入口極其細膩，吃在嘴裏彷彿如沙丁魚一般在海洋中穿梭，自由自在。

此乃世間美味！但正因如此，它們非常不耐保存和運輸，不飽和脂肪酸很容易氧化變質，即便是速凍冰鮮，它們的口感依舊大打折扣，而做成密封的罐頭可以最大程度地保存沙丁魚，也便於將它們運輸到更遠的地方。烤沙丁魚，好吃！此外，沙丁魚有很多細小密集的肌間刺，吃起來相當麻煩，稍不注意就被魚刺卡住喉嚨。

而做成罐頭後，沙丁魚的魚骨和細刺被軟化，可以隨着魚肉直接嚥進肚子裏，況且魚骨還有遠多於魚肉的鈣質，人們吃個沙丁魚罐頭，可謂是將沙丁魚身上所有的營養都吞進肚子裏了，可謂是一舉兩得。怎麼樣？大家都瞭解了嗎？常吃沙丁魚能稀釋血液，幫助擴張血管，防止潛在致命血凝團的形成等，好處非常大哦。

青皮紅肉類海魚(池魚、金槍魚、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚等)貯存於室溫或解凍時間

避免食用不新鮮或變質的魚類食品。冰鮮魚類應貯存在4℃或以下，冷藏魚類則貯存在-18℃或以下；注意運輸環節應符合安全保存的要求，並避免在常溫條件下存放時間過長（或解凍時間過長）。

對於易產生組胺的青皮紅肉魚類，烹調前應徹底刷洗魚體，去除魚頭、內臟和血塊，然後將魚切成兩半後以冷水浸泡幾個小時；在烹調時加入少許醋，可使魚中組胺含量下降；應選用加熱充分的烹調方法，不宜油煎或油炸。

有過敏性疾病的患者，儘量避免食用這類魚；服用降壓藥、治療抑鬱症等藥物的患者不宜食用含組氨酸多的上述海魚。

保存冷凍沙丁魚要去內臟嗎

保存冷凍沙丁魚要去內臟。冷凍魚之前需要去除內臟。魚在冷凍前就已經死亡了，身體內開始滋生細菌，會容納很多耐低溫的微生物。這些微生物會藉助魚身體的營養進行繁殖，使魚肉逐漸變質。而魚的內臟是最容易藏污垢的，繼續食用會給身體健康帶來危害。

魚放冷凍怎樣保持新鮮

魚放冷凍怎樣保持新鮮

魚放冷凍怎樣保持新鮮，魚肉中含有豐富的優質蛋白，易消化吸收，是我們生活中很多人都喜歡吃的，不管是老人還是小孩，魚都是非常適合的，以下魚放冷凍怎樣保持新鮮。

魚放冷凍怎樣保持新鮮1

活魚這樣冷凍最合適，肉嫩還新鮮，隨時拿出來都能吃。

相對於其他種類的肉來說，魚肉天生就是健康的一種美味，高蛋白低脂肪是大家都知道的，在各種烹飪下也能有非常不錯的味道，無論多大年齡，都非常適合吃。

有些季節的魚肉是比較肥美的，這種時候也適合購買一些魚肉放在冰箱中儲存起來，畢竟別的季節就可能要瘦一些，味道也會有一些差別，那麼怎樣儲存最爲合適呢，很多朋友都說肉儲存時間長了肉質就會變老，也就沒有那麼美味了。

首先，新買來的魚肉要做好處理，這些處理包括清洗，去除腮部和內臟的部分，有的人可能是整個魚都直接放入冰箱，不做之前的處理，等到吃的時候再解凍處理就很麻煩了，魚膽在冷凍的時候也很容易被凍破，影響魚肉味道。

所以要記得，新買的魚，要清洗好刮好魚鱗，掏出內臟和腮部，衝乾淨血水。再就是吃的時候切塊吃的話要預先切好，那樣解凍之後就直接可以下鍋，節省之後的處理時間，保持魚肉的鮮美，要是吃的時候是整條下鍋的話，就不需要切塊了。

魚肉如何包裝放入冰箱也很重要，建議大家先用保鮮膜將魚肉捆好之後放入食品塑料袋後封口，放入冰箱中冷凍，用保鮮膜捆好是爲了水份不散失，要是魚肉只是放在冰箱裏，長時間的冷凍下，肉的水分被低溫的環境凍出來，導致水分流失，自然魚肉就吃着老，味道不鮮美，只有原本水分充足的情況下，烹飪出來的才能保持新鮮軟嫩的感覺。

不過這個辦法可以儘量的保持魚肉的鮮美，但也不代表可以一直鮮美，冷凍的過程中魚肉還是會水分蒸發出來，質感也會逐漸的變老，所以重要的還是不要保存時間過長，三個月以內食用最好，超過三個月，味道就會慢慢的打折扣。

有的`人建議將魚先用鹽醃製一下再放入冰箱，這樣可以保存更久，其實這個方法並不是很有效果，首先醃製品並不是健康食物，長期的醃製雖然可以保存的更久，但是不太健康，再就是醃製的過程中肉類會析出水份，肉變幹，魚肉很容易成塊狀，所以不建議大家使用鹽等調味品先醃製再冷凍，直接冷凍最能保持原始的鮮美。

魚放冷凍怎樣保持新鮮2

吃什麼魚營養最高

1、鯽魚

鯽魚益氣健脾，利水消腫，清熱解毒，通絡下乳。

2、鯉魚

有健脾開胃，利尿消腫，止咳平喘，安胎通乳，清熱解毒等功能。

3、鰱魚

有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。

4、青魚

有補氣養胃、化溼利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助於抗癌。

5、黑魚

補脾利水，去瘀生新，清熱祛風，補肝腎等功能。

6、墨魚

有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女保健食品。

7、草魚

有溫胃和平肝祛風等功能，是溫中補虛養生之佳品。

8、大菱鮃

補腎、助陽、澤膚，入肝脾腎三經。肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，味道鮮美，營養豐富，具有很好的滋潤皮膚和美容的作用，且能補腎健腦，助陽提神；食用方法爲清蒸、清燉，也是做生魚片的好材料，其魚頭、骨、皮、鰭也可以做湯。

多吃一些沙丁魚可以有效地幫助我們補充體內所需要的蛋白質以及不飽和酸，可以幫助我們大大改善自身容易出現風溼骨科疾病的機率，尤其是一些女性朋友多吃一些沙丁魚還可以達到一個美顏護膚的效果，大家都可以嘗試一下。

魚放冷凍怎樣保持新鮮3

1、魚類營養豐盛的部位

魚肉

富含優質蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質、糖原、維生素、酶類等，味道較腥，如金魚、沙丁魚等；白色肉腥味較輕，如大黃魚、比目魚等。

魚腦

富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質，有助於嬰兒大腦發育，對輔助治療老年癡呆症也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高，應控制食量。

魚鰾

古代有“海洋人蔘”之稱，與燕窩、魚翅齊名。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質，有改善組織營養狀況，促進生長髮育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚的魚鰾壁較厚，通常製成幹品，稱爲魚肚。魚肚製成的菜餚口感滑潤、細膩，有濃厚感。

魚鱗

含有膽鹼，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對防治動脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質和鮮味成分，烹飪時可不去鱗直接蒸制；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時也不必刮。

魚尾和魚骨魚尾

營養和魚身的肉差不多。魚骨確實有補鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。

魚脣

多以鱘魚、鯊魚、鰩魚上脣部的皮及連帶組織乾製而成，主要成分爲膠原蛋白。雖屬海味八珍之一，其實沒多少營養。

魚眼

維生素B1和DHA的含量略高，由於魚眼小，營養價值不大。

對於生吃魚生，很多人存在認識上的誤區

比如，很多人認爲魚生裏面有寄生蟲無所謂，偶爾吃一點也沒事。對此，專家說，肝吸蟲感染早期並無明顯症狀，基本上不可能知道感染。肝吸蟲寄生在人體肝臟的膽管內，引起膽汁堵塞，膽管發炎，肝纖維化，肝硬化甚至肝癌。還有人認爲，吃魚生時的蘸料，比如高度白酒，大蒜，芥末和醋等是可以殺死魚生裏面的寄生蟲的。

對此，專家提醒人們，肝吸蟲的幼蟲，外面具有囊壁，因此酒、酸醋、辣椒等難以進入蟲體，均不能殺滅肝吸蟲。實驗證明，經過這些蘸料處理的實驗組和未經處理的對照組，幼蟲均是存活的。

2、吃魚的好處

1、孕婦吃魚好處多。醫學研究表明，如果婦女在孕期每週都吃魚的話，未來嬰兒患上溼疹的機率會下降43%。所以孕婦一定要多吃魚哦。

2、吃魚降血脂效果好。經常吃魚可降低血脂。醫學實驗證明，在相同的血脂水平情況下，一段時間後吃魚的人較不經常吃魚的人能持續降低血脂水平，兩者血脂含量相差40%。

3、吃魚易於消化。魚肉很容易被體內消化和吸收，魚肉中蛋白質的結構鬆軟、肌肉纖維結構比較短、水分含量較高，吸收利用率可高達96%。

4、吃魚會使人變聰明。魚體內含有豐富的DHA，它們在人體內主要是存在腦部、視網膜和神經中，DHA不僅能維持人的視網膜的正常功能，而且有利於人的智力系統的發育。因此，多吃魚會使人變得聰明哦。

5、吃魚有助於人體發育。魚肉中富含蛋白質，每500克魚中所含蛋白質的含量相當於600克雞蛋或850克豬肉中蛋白質的含量。而豐富蛋白質是人生命的載體，具有均衡營養、調節體內水分平衡、提高免疫力等功效，可以有效的幫助幼兒、兒童及青少年生長髮育。這也是生病或身體有傷口的時候，我們吃魚的原因之一，因爲魚肉也可以幫助傷口復原及癒合。

7、常吃魚可以降低膽固醇。魚肉中所含的脂肪大多事不飽和脂肪酸，很容易被人體消化、吸收，而消化吸收後的脂肪酸在血液中可以與血膽固醇相結合，把膽固醇從血管中帶走，從而降低體內膽固醇的含量，有利於身體健康。

食品保存常見的方法有：滲透法、脫水法、醃製法、巴氏消毒法、罐藏法、真空包裝法等，請寫出下列食品的保

由於各種細菌、黴菌等微生物，接觸到食物，並利用食物中的養分發育、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物變質是由於微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物變質的原因，食品保存就要儘量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽醃、糖漬、乾製、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．對於不同的食品特點有不同的貯存出方法．如干蘑菇脫水法；蜜餞糖漬法；盒裝牛奶巴斯消毒法；袋裝肉腸真空包裝法；沙丁魚罐頭罐藏法等．

故答案爲：（1）脫水法

（2）醃製法

（3）巴氏消毒法

（4）真空包裝法

（5）糖漬法

買回家的新鮮沙丁魚如何保存

由於沙丁魚在晚間會被光亮吸引。所以捕撈者一般採用燈光圍網、流刺網、大拉網和定置網等捕撈。圓蔥燒沙丁魚

無論是日常食用還是用來招待客人，都是一道不錯的主菜。

圓蔥燒沙丁魚的美味祕籍就是一定要在沙丁魚的腹中加入少量的荷蘭芹。

可以選用和大醬湯或者豆腐汁一起食用。

【原料】

沙丁魚圓蔥荷蘭芹檸檬汁西紅柿鹽、胡椒粉

【做法】

1. 把沙丁魚的內藏取出、清洗乾淨後放入荷蘭芹。

2. 把圓蔥切成細絲放入水中浸泡。

3. 用平底鍋把沙丁魚煎熟，出鍋前加入調料。

4. 把西紅柿切片，把圓蔥和荷蘭芹拌在一起。

5. 一起放入盤子中。

番茄沙丁魚追問市場上買回的新鮮沙丁魚如何存放

爲何只能吃到沙丁魚罐頭，而吃不到新鮮沙丁魚？

原因很簡單，新鮮沙丁魚難以保存，做成罐頭才能保留它的美味和營養。想要吃到新鮮的沙丁魚，估計只能在海上的捕魚船纔有機會。

沙丁魚從海里捕撈上船後，並不容易長時期保存，就算低溫冷凍，也會很快變味，並且流失很多營養。所以爲了保留沙丁魚細膩軟嫩的口感和大部分營養，一般都是進行加工做成罐頭，處理之後再上市售賣。那麼沙丁魚爲什麼適合製作成罐頭呢？

首先這種魚的脂肪和蛋白質含量非常高，所以其實在新鮮狀態下，它們的口感是最好的，不過沙丁魚的脂肪主要是不飽和脂肪酸，在一般條件下保存會迅速氧化變質，導致營養成分流失。就算是用冰塊冷藏保存起來，其口感也會大打折扣，做成密閉的罐頭能防止脂肪酸氧化，可以長時間保存，同時也在很大程度上保留了沙丁魚原本的風味。

還有一點，沙丁魚體內有很密集的魚刺，就像鯉魚和鰣魚那樣，新鮮食用起來比較麻煩，製作罐頭的過程中對沙丁魚進行醃製和加熱可以讓魚刺軟化，能夠和魚肉一起吃掉，而且魚刺也能給人體提供更多的鈣質，所以加工成罐頭是一舉兩得。

沙丁魚罐頭的營養價值很高，富含豐富的蛋白質、磷脂和鈣元素等等，特別是海水魚所特有的磷脂能夠有效保護人體的心血管健康，所以吃沙丁魚罐頭對我們身體健康大有好處沙丁魚富含的豐富脂肪酸，還能有效緩解關節炎，降低膽固醇，罐頭食用方法也很簡單，打開就可以直接食用，味道細膩軟嫩，沒有腥味，就着罐頭吃兩大碗米飯不是問題。

總的來說，沙丁魚罐頭美味、廉價，營養豐富，大家有機會都可以試試。

沙丁魚放冰櫃裏能存多長時間

3天。沙丁魚放久是不能吃的，就是放在冰箱保鮮3-5天后都不宜吃食，如在常溫的室內放久更不能吃，因放較久的沙丁魚會被細菌破壞，被細菌破壞的沙丁魚會出現毒素。

有哪些食品是用醃製法保存的?

膳食文化

日本人一日三餐以及食米的習慣絕不是自古以來便有的。在相當長的一段歷史時期中，日本人習慣每天只吃兩頓飯。即上午10時一次，下午5時一次。一日三餐的習慣是近代才形成的。除了城市人和近郊的農民以外，過去，日本人主要以碾碎的大麥米爲主食。全體日本人以食稻米爲主的習慣是從昭和年，更確切地說是從第而次世界大戰以後纔開始的。日本人長提起關東的“糅飯”（摻雜糧的米飯）、關西的茶粥（用茶水煮的粥）、東北地區的菜粥都是比較有代表性的食稻米前的主食。當時以米、粟、卑子參合在一起的混合飯屬於上等。一般則使用麥、蠶豆、白薯幹、利與炸白薯混合在一起煮的菜粥。知道明治時期爲止，到處可見各家的男子用石舀搗糙米的情景。

今天的日本物質生活已極大豐富，隨時可以飲酒吃山珍海味。但是，過去酒只能在年節活動或者舉行婚葬儀式時蠶能享用。所以不少人家都備有年節宴的菜鐠。直到今天，不少舊式家庭仍然表六菜鐠。以便在年節或者特殊場合使用。菜鐠因地區和各家情況的不同而各異，沒有固定的模式。但總的說來分式膳與本膳必然涉及到流派和宗家。其中最有代表性的首推磐鹿六雁。傳說日本景行天皇東征時，磐鹿隨徵侍奉，他在千葉縣千倉烹調白蛤膾，天皇將此膳賜與羣臣。如今在宮內任大膳職的高橋便是他的後代。今天日本歷木縣小山市的高椅仍保存着祭祀磐鹿六雁的高椅神社。

在日本，所謂烹調流派的區別只是表現在盛菜的方式、配膳順序以及刀工和雞、魚的切法等細微的方面，而菜餚本身的味道、質量卻沒有什麼不同。式膳的方式過去就這樣的，將飯擺在桌子，周圍擺小盤，盤內裝乾菜或者生魚絲。式膳講究用小碗盛飯，連盛幾次（稱再進）。這種風俗開始於日本鎌倉時代。喝酒的時候先不擺出酒壺，而是先上酒菜，然後擺酒。第一道酒菜、酒品嚐過後，再上一道酒菜，隨後端出酒壺，這種方式俗稱初獻、二獻、三獻。江戶時期日本清酒生產有了很大的發展，本膳形式逐步確立。從一膳開始，隨後上飯，然後便是二膳、三膳，其間不斷上酒。直到今天本膳式仍很流行。

飯

古時候，日本人吃蒸飯。從平安朝開始，民間開始普及煮飯。有一種詼諧的說法：平安朝的人過於柔弱，失去奈良朝的豪壯性格，所以連飯都變的稀軟了。古時的炊事用具多爲素陶製品。煮米需要一定的時間，素陶卻難以承受長時間的煮熬，否則胎土崩裂，飯內摻雜土腥味。所以古代日本人用厚布、大樹葉將米包裹起來放進素陶鍋內煮或着用蒸氣蒸。平安朝時代製陶術有了很大的進步。由於土陶炊事用具外面塗上了一層釉子，人們不用擔心胎土崩裂。過去那種既費燃料，又費時間的蒸飯法不再受歡迎。珠飯開始稱粥，以便與蒸飯相區別。後來煮飯法普及，人們稱煮飯爲“姬飯”。稱水分多的煮飯爲粥。真正的粥開始稱“湯”，後來僅稱水分多的湯爲粥。知道今天日本人仍有“重湯”的說法。

拌飯：日本傳統的食物之一，是麥飯與菜飯的混合物。奈良朝以來日本連遭自然災害。朝廷鼓勵農民種植大麥、小麥、喬麥。實際上庶民只能吃粟、黎卑等，麥飯實屬上等。江戶時代日本關東地區盛產各種蔬菜、山菜，當地人利用這些材料烹製拌飯。日本關西地區則以稠粥爲主要食品。自然，居住在山區的人們充分利用粟、七葉樹的果實製作食物，除了有名的飛彈白川鄉以外，丹後、但馬、紀州至今仍製作名特產七葉樹果實餅。由於七葉樹的果實味澀，所以食用前必須用鹼水煮，用清水漂白後方可食用。慄飯是將僅去外皮的野生柴慄連同澀皮一道與其他雜糧煮成的飯，所以吃不慣的人很難下嚥。此外，還有以甘薯類爲主拌以雜糧製成的拌飯。這種飯往往以甘薯爲主要原料，僅配很少的糧食製作而成。

赤飯的名字出現在日本鎌倉末期（十四世紀中葉），室町時期在社會上十分流行。初期的赤飯使用紅小豆和糯米制成。盂蘭盆時食用的鬆耳飯也屬於赤飯類，儘管這些飯並不紅。

湯漬飯、茶漬飯：將湯倒入飯中稱湯漬飯。將茶倒入飯中稱茶漬飯。將茶倒入飯中稱水飯。湯漬飯是一種十分簡樸的食法。相傳日本幕府時代的足利將軍就食用過湯漬飯。石山本願寺爲撤使僧們提供的三獻三汁十三菜的膳中也包括湯漬飯。當時湯漬飯大概是爲了適應酒後發粘的舌頭而準備的。有一個日本民間消化就提到了湯漬飯。“一個大官家相繼來了許多客人，主人家逐一款待，但是，最後一個客人來到時卻沒有菜了。主人很生氣，大聲訓斥僕人。僕人說：“還有湯呀，他爲什麼不吃湯漬飯呢。”夏天日本人喜食水飯。將熱飯用涼水浸涼後食用，有時個別人家還使用冰塊。京都的日本人在山中建冰室，冬季將冰塊存入室中，以備夏季使用。鎌倉地區人則習慣於使用富士山的雪，爲取沿途冰雪給沿途的百姓開來許多麻煩。日本《今昔物語》中有這樣的故事：“食量超羣的胖漢子三條朝成接受醫生的勸告節食，只食水飯。由於飯量不斷增加，爲浸飯用的水井一個個地增加，這使醫生愕然。”由於煎茶術的普及，茶浸飯在民間很快普及。茶漬飯首先由禪家僧人於鎌倉末期首創，江戶時代在民間普及。由於茶價低廉，民間習慣用普通茶衝冷飯食之。熱飯則用上等煎茶衝之食用，其味極美。但一般的家常茶飯使用前者。

粥

前面已略過介紹。相傳“和泉式部的一個情人道命阿國梨爲了嘲弄客人，只讓他們喝稀粥，而自己食下面的稠粥。”可見從日本平安時代開始，粥就成爲日本人喜愛的食品之一了。明治末期京都一帶流傳這樣的消化，冬天早晨登上比睿山的人們可聽到城內京都人喝粥的聲音“嗦鑼、嗦鑼”。晨食粥不僅是京都人的習慣，日本近畿一帶、中國地區（提別是瀨戶內海各島）、東部至北陸一直到新瀉縣都有食粥的習慣。明治以來，隨着教育的普及，城市食朝粥的習慣逐漸小時。特別是粥無法裝盒飯，所以必須做能裝盒飯的大米飯。從日本的河內、大和地區到紀州地區人們都很喜歡食茶粥。將茶葉末裝進布袋、竹籠放進粥鍋裏煮，有時還可加一些蠶豆、茶葉煮食。農戶人家往往煮一大鍋粥，以便工休時食用，還有人將熱粥加入冷飯中食用。由於保健部門的宣傳，喝粥的習慣逐漸改變。除將豆類放進粥中煮食以外，平安朝時代的日本人喜愛芋粥，以外還有慄粥、菜粥。

菜與乾飯：將糧食蒸後搗制而成的食品爲慈或餐，即一種粘糕。慈飯是日本人供神用的一種卵形蛋糕。將大米和小米放入水中浸透，然後搗碎成粘糕。實際上，這是火食以前的一種原始食法。今天慈飯成爲供神的祭品。但在明治以後日本東北地區的山民們仍製作慈飯食用。根據1968年的一次調查，日本山形縣深山區仍有使用慈的習慣。

將食物蒸過使其乾燥後製成粉食用的方法，自太古以來就已經存在。漢字稱其爲“嗅”。日語稱其爲“乾飯”。這種食品多用於旅行、軍糧。今天只有日本河內的尼庵道明寺仍保留這種點心。傳說河內的道明寺是乾飯的原祖。將大米炒後搗成的炒米粉掉在席子上，便受到大人的訓斥，這是因爲炒米粉會招引跳蚤的緣故。近些年來，由於大麥種植面積劇減，所以大麥很難搞到手，商店也機會沒有出售的了。

粘糕

按照我們的習慣，餅是小麥製品的總稱，而日本人所說的餅則是指粘糕即相當於慈。

成粒的米粒蒸後搗成米粉，用米粒製成的食品爲粘糕。將粘糕串成串的稱蛋糕。粘糕往往受到食米民族的歡迎。近年來，由於粘糕一年四季都可以搞到手，許多日本人家新年不再搗粘糕。但是每逢新年、祭神、冠婚葬祭農村人仍要搗粘糕。日本關西地區喜歡制圓形粘糕，關東地區則喜歡制熨斗粘糕。

鏡粘糕與固齒：古代日本人將鏡視爲神聖之物。所以正月的粘糕也要製成鏡形，供神稱爲拜鏡。除元旦的鏡粘糕以外，還有保佑牙齒堅固的固齒粘糕。傳說奈良興福寺的英俊法印用三升或五升粘米經三次搗壓，製成五塊粘糕，可見這種粘糕比一般的粘糕大了許多。按照日本舊日的傳統，嬰兒生下50天、100天的時候都要搗粘糕吃，爲了嬰兒將來能有一副好牙齒。正月裏還要往嬰兒的額頭上貼一塊粘糕，討個吉利，俗稱“戴粘糕”。

鏡粘糕往往要搗成紅、白兩色的。如今使用添加劑，過去則使用紅小豆、赤米。第二次世界大戰期間，禁止進口印度米以後，制粘糕的赤米很難搞到，給人們帶來許多不便。

按照日本的傳統，結婚第三天要舉行特定的儀式。平安朝時期，人們往往搗粘糕以示慶祝。戰前老式人家在結婚儀式的第二天要舉行“觀房間”儀式。這時婆家必須端出粘糕點心款待新媳婦。戰後，到外國度蜜月的新婚旅行之風大興，所以這些傳統風俗逐漸消失了。

自古以來日本人有10月亥日作小豆餡粘糕祝賀的風俗。這種粘糕稱亥子粘糕。人們通過這種儀式感謝神靈保佑豬兒多產豬崽。除亥子蛋糕以外，還有草粘糕。草粘糕包括七葉樹粘糕、山茶粘糕、櫻粘糕等等。此外，凍粘糕是日本東北地區、長野地區等寒帶地區的名產。過去關西地區的日本人經常食用萁面山勝尾寺制的凍粘糕。粘糕製成後送入市中出售。由於這種粘糕較易保存，今天仍有一部分日本人喜歡食用凍粘糕。

面製品

麪粉是製作日本式麪條的原料。日本的麪條種類繁多，有名古屋的寬麪條，有夏天冷食用的冷麪、過水麪。有如同小手指一般粗細，一碗只能裝一根麪條的“一根面”。此外，經乾燥處理的乾麪條易於保存。其中最傑出的代表是掛麪。稍經加工製成的大和輪掛麪更享盛名。此外，五色掛麪也很有名。

戰後，中國式湯麪十分流行。東京一帶所說的蕎麥就是指這種湯麪。宮崎縣、長野縣郊區的農村麪食店只賣湯麪。由於這種快餐麪條省時、省錢，作小買賣的日本人最喜愛它。

湯麪同餃子、餛飩一樣是戰後普及的中國餐。方便麪是將湯麪麪條經真空乾燥處理後製成的麪食。如今方便麪已成爲日本工人、學生夜餐的主要食品。

戰後，麪包也成爲日本人經常食用的食品之一。日本人今天食用的麪包是將白麪與鹽、油、酵母混合在一起，經發酵後烤制而成的。開始美國式的奶油甜麪包很受歡迎。日本人最初製造的麪包就屬於這一類。今年來受歐洲影響，製作的麪包不再加糖。硬皮略帶鹹味兒的歐洲麪包開始受到日本人的歡迎。

日語麪包的發音是從葡萄牙語引進的。江戶末期法國人來到長崎，開辦了最初的麪包房。明治三年麪包鋪“木村店”在東京開業。木村店後來發明了帶餡麪包。當時的日本人僅把麪包當作零食點心食用，大米的主食地位十分穩固。一時帶餡麪包和麪包乾成爲軍隊使用的乾糧。明治、大正時期日本人開始食用主食麪包。由於必須塗果醬、黃油食用，而當時的黃油又很少，所以未能普及。第一次世界大戰時期即大正中期，日本出現了主食麪包熱。但不久又恢復原狀。第二次世界大戰後，日本人開始正式食用主食麪包。

饅頭是中國人民的主食。室町時期（十九世紀中葉）傳日本。傳說是居住在奈良的中國人林淨因將製法傳授給日本人的。後來林淨因的後代移居京都室町地區，成爲虎屋饅頭屋的始祖。爾後又移居江戶，成爲鹽瀨饅頭店的始祖。饅頭同麪包一樣逐漸由主食變爲一種點心。

我國的餃子站後傳入日本。日本人食用的餃子多爲肉、大蔥或者韭菜餡的。

豆腐

豆腐堪稱豆製品之王，傳說是兩千二百年前我國漢代人發明的。根據文獻記載，豆腐始於唐末、五代之時（九——十世紀）。古時日本人稱豆腐爲“白壁”。婦人則稱其爲“璧”。在日本，豆腐的食法多種多樣。可生食、煮食或者沾大醬、拌芝麻食之。還可將豆腐搗碎加入碎芝麻、雞蛋，然後重新蒸成塊的“芝麻豆腐”、“素什錦豆腐”（用豆腐、雞蛋、蔬菜炒的素菜）。

大約十年以前日本高知縣山區每逢祭祀和正月都要作豆腐。從那裏乘40分鐘的汽車便可到達大阪的西能勢。這一帶則由居民輪流做豆腐。十年後的今天，豆腐在日本任何一處副食店都可買到了。

將豆腐切成薄片，將水控幹，經乾燥後製成的豆腐乾日語稱“六條”（有時亦稱鹿茸）。日本人烹調齋飯時必有六條。有時將六條切成細絲代替木魚片。冬天將豆腐放在室外凍成凍豆腐，日本人稱其爲 “一夜凍”，凍豆腐煮着吃別有一番風味。此外，將在室外擺放多日凍透了的凍豆腐堆放在冰處，使豆腐組織內的冰充分膨脹，然後用溫水將冰化開，再將豆腐風乾，日本人稱這種豆腐爲“高野豆腐”。傳說這種豆腐是十二世紀由高野山的覺海僧人偶然發現的。後來，從高野山地區到葛城山地區均制起高野豆腐來。高野豆腐的製作方法而後逐漸從近畿地區傳至日本東部的長野縣一帶。近年來日本的冷凍工廠一年四季可製作高野豆腐，天然凍豆腐幾乎絕跡。有許多日本人認爲高野豆腐是日本的特產。但是我國北方就有製作凍豆腐的習慣。可見製作凍豆腐的技術是從我國傳入日本的。

豆腐皮也是日本人喜愛的豆製品之一。將豆漿倒入鍋中用文火煮熬，不久上面就會出現一層像牛奶皮一樣的東西，用竹子輕輕挑起便成爲豆腐皮。溼豆腐皮稱爲生豆腐皮，幹豆腐皮稱爲湯豆腐皮。呈棍狀的爲腐竹。豆腐皮的營養價值很高，一鍋豆漿可取書張豆腐皮。由於糖分越來越濃，後面出鍋的豆腐皮顏色不純，味道發甜。日本人詼諧地稱豆腐皮爲“婆婆臉”，因爲豆腐皮表面有許多皺紋，象老婆婆的臉一樣。用山俞菜醬油沾豆腐皮是一道美味的日本菜。腐竹是制素菜必不可少的原料。在日本腐竹的價格比較高，它同時也是喝啤酒時常用的佐酒菜。

除豆腐皮以外，日本人還喜食粉絲（日語稱春雨）、粉皮。此外，每年日本還從臺灣省進口米粉，日本人習慣用米粉炒肉末食之。

瓊脂與磨芋糕

瓊脂是一種碳水化合物。不同於豆腐，冷凍後蛋白質不會發生變化，冷凍後的瓊脂一經解凍仍可恢復原狀，不同於高野豆腐。瓊脂的製作條件比較獨特，夜間將瓊脂放在室外，使瓊脂內部的水分凍成冰。白天讓太陽直射瓊脂內部的水分充分融化。以零度爲標點，製作瓊脂的溫度必須在零上五度、零下五度之間上下浮動，所以普通的冷庫很難滿足製作要求。然而，日本許多地區冬季的氣候條件卻能滿足這些要求，所以那些地區便成爲瓊脂的產地。。其中比較有名的產地包括從大阪平原以北的有馬到高規一帶的山區以及歧阜縣的惠那郡、長野縣的取防郡等等。瓊脂的主要原料是伊豆白濱產的石花菜以及其他紅藻、褐藻類植物。

秋露之時，將製作瓊脂的原料放在室外曬乾。嚴冬時節將曬乾的原料放入篩子內濾幹，然後根據需要切成塊。將寒天放在室外，前一天晚上結成冰的寒天經太陽照射冰塊融化，水滴答滴答地流入地下，經過三天反覆凍曬，瓊脂內的水分完全失掉，一批優質瓊脂便製成了。工人們最怕曬制過程中出現陰天，因爲陰天直接影響瓊脂的質量。

在日本國內瓊脂主要用來製作羊羹、果凍。日本的中國菜館也經常使用瓊脂，有時還可用瓊脂代替高級的燕窩。將制寒天時剩下的下腳料切細，適當着色，象紫菜一樣壓成薄片，便成了三島紫菜。這種紫菜是大阪府三島郡瓊脂產地的特色。古時日本的佛教素菜經常使用它。現在僅有四國和九州部分地區還有食用三島紫菜的習慣。所以除三島地區以外，日本幾乎沒有專門的工廠製作三島紫菜。

同瓊脂一樣，經凍制的磨芋糕稱凍磨芋糕。過去日本的年夜飯，特別是作糖煮黑豆時一定少不了凍磨芋糕作配料。此外，制齋菜時也經常使用它。今天，食凍磨芋糕的習慣已基本消失了。由於凍磨芋糕手感柔軟，所以今天關西地區的年輕母親們喜歡用磨芋糕給嬰兒洗澡搓身。

魚糕與魚卷

魚糕、魚卷也是日本人經常食用的食品。魚糕、魚卷的種類很多，有下面不加墊板的魚肉山芋方形蒸糕和葛粉魚糕，有外面用麥藁纏繞起來的卷魚糕，有油炸的薩摩油炸魚糕以及片蒡魚糕。近年來魚糕香腸問世。仙台、小田原、富士等地均爲有名的產地。

魚糕是將魚肉內拌入食鹽，經加熱後，食鹽溶解使魚肉內的蛋白質凝固，具有很大的彈性。如果原料魚的鮮度較差，那麼製出的魚糕、魚卷的彈性也較差。日本人一般習慣用沙魚做原料，北日本地區則習慣用大頭魚作原料。遠海產的堅魚、金魚類賊是製作魚糕腸的原料。

醃製品與鹹魚子幹

鹹魚子幹是日本人經常食用的食品之一。用鹽將輜魚卵醃上，然後把鹽撣掉，魚卵也隨着一顆顆落下來。用石頭壓主魚卵整形，然後揭開石頭風乾。這樣反覆20天之後，鹹魚子幹便製成了。在日本，長崎產的鹹魚子幹最有名氣。秋田、靜岡、和歌山等地也醃製這種魚子幹。

日本的醃製品種類繁多。將魚肉、動物內臟同鹽攪拌在一起。食鹽本身具備防腐功能，經醃製的食品可長期保存。日本人習慣醃製堅魚、稠魚、鱒魚腸、卵、墨斗魚、海膽、海蔘、鮭魚、鮑魚、牡蠣等等。

日本秋田產的魚醬油也很有名。將叉牙魚、沙丁魚用鹽醃1-2年，使其溶於鹽水之中。以魚味濃者爲上乘之物。除叉牙魚、沙丁魚醬油以外，日本還生產墨斗魚醬油（北海道）、蛤醬油、牡蠣醬油等等。

鹹菜

鹹菜和乾製品是人類使用最原始的加工方法制出的食品。日本的中國地區四國地區、九州地區以及關東地區、東北地區制鹹菜的技術都十分發達。如今日本人醃製即席速成鹹菜時使用2-3%的食鹽。需要長期醃製的鹹菜使用10-20%的食鹽。在醃製鹹菜之前，通常要先將材料曬乾，使材料內部的水分充分揮發。醃菜的材料很多，除白菜以外，青菜、櫻、菜花、蘿蔔、蕪箐類也是制鹹菜的好材料。

梅乾也是一種鹹菜。這種鹹菜的特點是充分保留了梅子的酸味兒。梅本來是溫帶植物，與杏雜交的豐後梅耐寒。

糠漬法是使糧糠蛋白質分解後，利用乳酸發酵使鹹菜的鮮味兒充分發揮出來。其代表是有名的澤庵漬。澤庵是日本江戶時代名僧。傳說他發明了澤庵漬。日本伊勢的澤庵漬種類繁多。另外，薩摩的山川漬因經過發酵，味道十分獨特。

爲了使醃製材料迅速發酵，增加鹹菜的甜味兒，一般都要使用花椒。日本人醃茄子、蕪箐、辣椒時都要使用花椒。而奈良漬、守口漬、山葵漬則廣泛使用酒糟、米酒。用大醬醃製的蔬菜、鹹菜種類也十分可觀。日本丹波柏原生產的山椒、芹菜的大醬漬，多數運往京都銷售。此外，秋天採集的松仁用大醬醃一、兩日製成難道鹹菜也屬於上等品。

蚱

蚱本來是一種醃製品。將米飯放在魚肚子裏，用石頭緊緊壓嚴，使其自然發酵，米中的澱粉在轉化爲葡萄糖、乳酸的過程中分解出酸性物質起着調味和防腐的作用，充分成熟後便可食用。日本人稱這種風格爲“魚裹飯”。東南亞地區的人們也利用它保存河魚。泰國人稱“魚裹飯”爲“臭魚”。

根據中國文獻記載，早在公元一世紀後漢初期，蚱就以成爲長久流域地區的名產了。本應寫作“蹉”字，一般習慣使用簡化字“蚱”。古代中國的蚱僅限於利於。日本古時的蚱一般不用鯉魚，而多用鮒魚和香魚。後來，中國人又將青魚和其他魚類以及豬肉、鵝肉、鴨肉、雀肉、貝、蝦等製成蚱。宋代是制蚱的繁盛時期。進入明代後便逐漸衰落。到了清代中期就幾乎銷聲匿跡了。今天只有生活在山區的苗族人仍保持着制蚱的習慣。

日本現存最初記載蚱的古文獻是《養老令》（718年）。此外，從平城宮遺址中發掘出的木簡中也可見有關真稠蚱的記載。進入平安朝時期以後，蚱的種類逐漸增多，除鮭、香魚、沙丁魚、貝殼以外，豬肉、鹿肉也可制蚱。日本古時制蚱的方法現在還沒有弄清楚，但根據今天日本近江地區制蚱的情景，可推測當年的制蚱法：先用食鹽將魚醃透，然後將米飯、食鹽、魚充分攪拌，裝進蚱桶（過去爲蚱瓶），壓上石頭，待其成熟後產生大量的酸性物質。

今天，根據日本全國蚱的分佈情況來看，全國普遍食用的有三種即飯糰、散脂（放有青菜、雞蛋、魚肉等帶醋味的飯食）、紫菜卷。從原則上來說，飯糰由飯館製作，後兩者由家庭製作。日本西部地區製作的蚱其特點是魚味兒很濃，而東部地區的特點是蔬菜較多，一般爲素餡。日本岡山、九州農村向來以用料奢侈而聞名。紫菜卷除用日本淺草產的紫菜以外，還有的地區用海帶或鮮紫菜作紫菜卷。

怎樣保存沙丁魚乾

您好！鮮鹹幹品裝入發泡苯乙烯容器中，半乾鹹幹品和適幹鹹幹品可裝入紙板容器中，加以冷藏和凍結保管。產品食味適當，從外觀看，魚體帶有青色的新鮮銀色，對適幹鹹幹品來講，有細小的皺紋的，一般認爲產品質量較好。