水煮肉片用什麼用

1、水煮肉片適宜選用豬裏脊肉。

2、水煮肉片是以豬裏脊肉爲主料的一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。裏脊肉是脊骨下與大排骨相連的瘦肉，肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉。用裏脊肉煮出的水煮肉片肉味香辣、軟嫩、易嚼。

3、水煮肉片因肉片未經劃油，以水煮熟而得名。水煮肉片一般肉嫩菜鮮、湯紅油亮、麻辣味濃，最宜下飯，是家常美食之一。具有麻、辣、鮮、香的特色。

4、豬裏脊肉含有人體生長髮育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等營養成分，而且肉質較嫩，易消化，可切片、切絲、切丁等，作炸、熘、炒、爆之用。

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水煮肉片用什麼肉？

水煮肉片用羊肉片，做法如下：

準備材料：羊肉片300克、小油菜300克、小紅辣椒30個、食用油適量、醬油20毫升、料酒10毫升、味精少許、鹽少許、豆瓣醬1湯勺、蔥半個、姜1片、花椒15粒

1、首先準備好小油菜，羊肉片，六月鮮醬油；

2、小油菜洗乾淨，大的一切兩開；

3、鍋底油，放入蔥薑蒜煸香，加入豆瓣醬煸香；

4、加入小油菜；

5、翻炒，加入料酒；

6、加入六月鮮醬油，加入水；

7、煮熟後把油菜撈出放入大碗中；

8、剩下的湯，加入羊肉片；

9、加入味精，加入六月鮮醬油；

10、羊肉變色就熟了；

11、一起羊肉連湯汁一起倒入裝有油菜的大碗裏；

12、在肉片上，把蔥末，蒜末，小辣椒，花椒，放肉片頂上；

13、鍋裏放入油做熱後，趁熱澆在大碗裏的小辣椒上即可。

水煮肉片用什麼肉，咋樣做纔好吃？

我來回答這個問題：水煮肉片是一道川菜系列的家常菜，其特點是做出的肉片滑嫩，味道豐富，具有麻、辣、鮮、香的特色。一般在製作水煮肉片的時候，我們都要先將肉片預先進行嫩肉處理，譬如加入澱粉或者是加入雞蛋清來把切好的肉片先進行掛漿處理，這樣就可以保持肉質鮮嫩爽滑的特色。

水煮肉片在用肉的選擇上，並沒有特殊的要求，只要是豬的瘦肉都是可以用來製做水煮肉片的；這包括豬的裏、外脊肉和豬的臀尖的瘦肉部分，但是一般都選用豬外脊來製作水煮肉片。

如何選擇豬肉來製作水煮肉片！

水煮肉片的製作時肉品的選擇一般是豬的純瘦肉即可，這就包括有：豬裏、外脊肉和豬的其它部位的瘦肉部分。

豬的裏、外脊肉一般都通常叫做裏脊肉，在市場上細緻區分爲裏脊肉和外脊肉；外脊肉處在脊背位置上面，貫穿整個脊背，是一條較嫩的瘦肉；裏脊位於外脊下側，呈長條形，一頭稍細，是豬肉上最嫩的肉。由於一扇肉只有一條裏脊和外脊，因此價格上要比其它部位的豬肉貴一些，裏脊和外脊在市場購買的價格相比，裏脊的價格要貴一些。

裏脊色澤紅潤，無任何筋膜，非常適合製作水煮肉片、鍋包肉、軟炸裏脊。

【水煮肉片】的製作方法------特點：肉片爽滑、菜品鮮香 ，湯紅油亮，麻辣味濃！

【主料】豬外脊肉

【配料】豆芽、金針菇、油菜

【調料】澱粉、雞蛋清、鹽、白胡椒粉、蔥段、薑絲、花椒粒、幹辣椒、郫縣豆瓣醬、辣椒碎、香蔥碎

------【開始製作】------

第一步：材料處理：將裏脊肉頂刀切成將成 約4釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的肉片，加澱粉、蛋清、鹽、白胡椒粉抓拌均勻，醃製20分鐘入味；金針菇、豆芽、油菜洗淨焯水後撈出瀝乾水分；

第二步：肉片處理：鍋內倒油燒熱、倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金撈出，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再下入蔥段、薑絲，加水、醬油、胡椒粉、料酒燒開；下入醃製入味的肉片，肉片熟後撈出肉片，放到鋪好豆芽、金針菇、油菜配料的盤中；

第三步：淋上熱油：鍋內剩餘湯汁用水澱粉勾芡後，倒入碗中；在肉片上撒上辣椒碎、香蔥碎；淋上熱油即可。

提示：水煮肉片的配菜在選用上沒有任何要求，可以添加各種時令蔬菜、菌類等個人喜好的配菜。

肉片爽滑、菜品鮮香 ，湯紅油亮，麻辣味濃的水煮肉片製作完成！

水煮肉片用什麼肉，咋樣做纔好吃？

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉，如果用豬肉的話，最好用豬裏脊。

麻辣水煮肉片

材料：豬裏脊肉、青菜、平菇、豆芽、香菜、乾紅辣椒、花椒、花椒麪、辣椒麪、生抽、料酒、小蘇打、鹽、糖、雞精、油、生粉、蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、高湯、雞蛋

做法:

1.將裏脊肉切成薄片，肉片加一碗清水讓它吸足水份，小蘇打用少許水泡開倒入肉中抓勻靜置一會兒。

2.後肉片中加入鹽、生粉、生抽、料酒、雞蛋清抓勻，然後再加一勺油將肉抓勻，防肉片相互黏連。

3.鍋中燒開水，並加些許鹽和幾滴油，將青菜，平菇、豆芽焯水撈出放碗裏。

4:將蒜姜切末；蔥，香菜切段；乾紅辣椒剪碎，郫縣豆瓣醬剁碎；花椒麪、花椒、辣椒麪備用。

6.鍋中加油，加花椒炒香，然後放入乾紅辣椒煸炒成紅棕色，撈出備用。

7.鍋中留油，放蔥薑蒜煸出香味。

8.放入郫縣豆瓣醬小火煸炒，炒出紅油。

9.鍋裏倒入高湯，大火燒開。

10.將醃好的肉片放入湯料中，用筷子撥散，煮大約30秒－1分鐘，期間調入糖和雞精。

11.將肉片連湯料一起倒入裝有蔬菜的碗中。

12.將剛纔炒香的乾紅辣椒和花椒放在肉片上，並均勻撒上花椒麪和辣椒麪。

13.鍋里加油燒至八成熱，均勻的澆在肉片上即可。

水煮肉片二

主料：豬裏脊肉

輔料：白菜、豆芽，青瓜，幹辣椒、花椒、雞蛋、胡椒粉、豆瓣醬、生粉

做法：

1、先將豬裏脊肉切片，然後放蛋清、生粉、鹽、胡椒粉醃製15分鐘;

2、將白菜，青瓜切成長條，豆芽洗淨，蔥切段備用;

3、鍋中放油，放入豆瓣醬、生薑下鍋炒香，然後加入水；

4、水開後將白菜、青瓜，豆芽，姜放入，然後放鹽、生抽、雞精調味；

5、將配菜撈起放入盆底，然後將肉片放入鍋中煮熟，煮熟後將肉片倒入盆中；

6、鍋中放油，待油燒熱後放入花椒、幹辣椒炸香然後淋在肉片上；

7、灑上芝麻，香蔥或香菜即可；

水煮肉片用什麼肉，咋樣做纔好吃呢？

第一步、裏脊肉300克切成小塊再切成2毫米的薄片，放入清水中涮洗兩遍，洗掉血水和雜質然後擠幹水分。碗中放入適量的鹽、胡椒粉、生抽、醬油、料酒，鹽化開之後倒進肉片裏，順着同一個方向攪拌均勻，讓肉片充分吸收調料。

第二步、取一隻碗，打入1個雞蛋清，加入3勺土豆澱粉，攪拌均勻後倒入肉片中，再繼續攪拌均勻，讓蛋清、澱粉提前融合，在肉片的表面形成鎖住水分的潤滑膜，再加入一勺植物油，防止肉片下鍋時粘鍋、糊鍋。

第三步、準備綠豆芽一把，油麥菜一棵從中間切開再切成小段備用；準備蒜苗兩根，輕輕拍散之後切成小段備用；準備大蒜20克剁碎備用；準備生薑1小塊洗淨剁碎備用；準備紅泡椒20克切碎備用；準備幾根芹菜切成小段備用。

第四步、碗中加入小米辣幹辣椒15克，青花椒3克，在鍋中加入適量的油潤滑鍋底然後倒出來。鍋里加入幹辣椒和青花椒，小火炒出香脆後撈出來，用菜刀切碎做成刀口辣椒備用。鍋裏倒入油，油溫燒至6成，然後加入適量青花椒和幹辣椒爆鍋，爆香之後倒入芹菜、綠豆芽、油麥菜、蒜苗大火爆炒至斷生，中途加入適量的鹽。炒好的配菜起鍋裝湯盆裏備用。

第五步、鍋燒熱加入適量底油，油溫燒至6成加入切好的姜蒜和紅泡椒碎末，用餘溫爆香，再加入適量豆瓣醬翻炒勻均，倒入適量清水大火燒開。燒開後轉小火，加入適量鹽、味精，加入少許白糖提鮮，加入少許胡椒粉提味。

第六步、湯汁中加入適量的水澱粉稍稍收濃，然後把醃製好的肉片放入鍋中開中火把肉片燙熟。燙熟的肉片撈出裝湯盆裏，再倒入適量的剛剛煮過肉片的湯汁（原湯），均勻地撒上適量的刀口辣椒、蒜蓉、蔥花。這裏需要注意，蒜蓉和蔥花要蓋在刀口辣椒上面，否則熱油潑上去很容易糊。

第七步、鍋燒熱後加入適量的菜籽油中火燒至油溫7成，然後一次性潑在肉片上面即可完成水煮肉片的全部製作。

水煮肉片用什麼肉

水煮肉片適宜選用豬裏脊肉。水煮肉片是以豬裏脊肉爲主料的一道地方新創名菜，起源於自貢，發揚於西南，屬於川菜中著名的家常菜。裏脊肉是脊骨下與大排骨相連的瘦肉，肉中無筋，是豬肉中最嫩的肉。用裏脊肉煮出的水煮肉片肉味香辣、軟嫩、易嚼。

水煮肉片用什麼肉

水煮肉片因肉片未經劃油，以水煮熟而得名。水煮肉片一般肉嫩菜鮮、湯紅油亮、麻辣味濃，最宜下飯，是家常美食之一。具有麻、辣、鮮、香的特色。

豬裏脊肉含有人體生長髮育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等營養成分，而且肉質較嫩，易消化，可切片、切絲、切丁等，作炸、熘、炒、爆之用。

水煮肉片用什麼澱粉?水煮肉片用什麼澱粉好?

做水煮肉片的調料中需要用到澱粉，澱粉能讓肉質更加鮮嫩，吃起來更有嚼勁。那麼水煮肉片用什麼澱粉?水煮肉片用什麼澱粉好?

水煮肉片用什麼澱粉

水煮肉片用的是幹澱粉，沒澱粉蛋清也行，用蛋清混合麪粉，在肉上裹一層，也有澱粉的效果。澱粉起的就是嫩肉的作用，蛋清比澱粉更好。

水煮肉片的做法

主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜

配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油

做法：

1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒

2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，姜蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗

3.將肉片一片片放到鍋裏,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裏了

5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒

6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上

7.鍋裏倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯麪上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，水煮肉片就OK了。

水煮肉片用什麼肉做？?

水煮肉片用的是什麼肉

水煮肉片的肉可以用牛肉，也可以用豬肉，如果用豬肉的話，最好用豬裏脊，沒有肥肉，而且比較嫩。

水煮肉片的做法

主料：豬裏脊肉(150克)

輔料：白菜(50克)

調料：雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克)姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克)鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

做法:

1.將豬裏脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；

2.白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；

3.將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、幹辣椒慢火炸，待辣椒呈金撈出；

4.然後，將辣椒、花椒切成細末；

5.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；

6.隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的幹辣椒、花椒末撒上；

7.用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把幹辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

水煮肉片用什麼肉比較好

水煮肉片一般用的牛肉或者是豬肉，北方人喜歡用豬裏脊來做水煮肉片，畢竟這塊肉是非常鮮嫩的。

水煮肉片的做法如下：

主料：豬裏脊肉300克、包菜400克。

輔料：菜籽油適量、郫縣豆瓣醬25克、鹽2克、料酒5克、蔥花10克、薑末3克、蒜末15克、生抽5克、雞蛋清10克、玉米澱粉5克、白胡椒粉0.5克、幹辣椒5克、乾花椒2克。

步驟：

1、包菜洗淨後用手撕成小塊（只取葉子部分，這樣易熟口感好）。

2、裏脊肉切片，用鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、玉米澱粉拌勻備用。

3、準備好蔥、姜、蒜末、郫縣豆瓣醬、花椒和幹辣椒段。

4、花椒和辣椒段在油鍋中煸香後撈出。

5、放涼變脆後，用刀剁碎。

6、包菜下油鍋大火煸炒變軟，放少許鹽炒勻。

7、把炒熟的包菜放入碗底鋪平。

8、用中小火將豆瓣醬煸出紅油。

9、放入蔥、姜、蒜末煸香。

10、加入生抽煸炒片刻。

11、倒入兩碗清水，水量能沒過肉片即可，水開後，繼續煮2分鐘。

12、放入肉片，不能一下全部放入，那樣肉片不宜散開。

13、開鍋後撇出浮沫。

14、肉片煮熟變白後關火。

15、連湯汁一起倒入包菜碗中，並在肉片上撒上蔥花、蒜末及剁碎的花椒和辣椒。

16、鍋中倒入菜籽油，燒至冒煙。

17、把熱油均勻的澆在辣椒、花椒、蔥花上，將它們的香味再次激發出來，這樣就可以開吃了。

水煮肉片可以用紅薯澱粉嗎

不可以，建議使用玉米澱粉。

製作水煮肉片大多會使用玉米澱粉，沒有玉米澱粉，也可以使用土豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉等代替。水煮肉片是地方的創新菜，起源於自貢，屬於川菜、家常菜。水煮肉片製作的食材豐富，包括豬裏脊肉、辣椒、澱粉、雞蛋、白菜、豆芽菜等，喜歡吃口味偏辣的水煮肉片可以多放一些辣椒。

水煮肉片注意事項

水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋爲主料用植物油烹製的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。

值得一提的是，這種肉的製作法，現在肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。

水煮肉片用什麼澱粉

      水煮肉片用的是幹澱粉，常用的爲玉米澱粉或紅薯澱粉，幹澱粉是指由農作物加工製成的白色晶瑩的粉狀物質。在製作水煮肉片時能夠使用的幹澱粉種類較多，並且使用不同的澱粉，肉片的口感也會不一樣。可以多加嘗試，找到自己認爲口感最好的水煮肉片。

水煮肉片用什麼澱粉

      水煮肉片用的是幹澱粉，常用的有玉米澱粉、紅薯澱粉，幹澱粉是一種從作物中提煉出來的白色晶瑩的粉狀物質，主要用作烹飪。 做肉類或魚類的時候，可以在下鍋之前放些澱粉醃一醃，這樣肉會鮮嫩，不容易老，味道也更好。

      玉米澱粉應該是烹飪中用的最多、最廣泛的幹澱粉了，玉米澱粉的顆粒較爲細膩，手感比較滑，但它的吸水性一般，製作成的食材黏性不是很足，這樣做出來的水煮肉片口感較脆口。

      紅薯粉在烹飪使用中也是經常用的。因爲顆粒較爲粗糙，經過水糊化後口感較黏，但是紅薯粉的吸水性比玉米澱粉強，這樣做出來的水煮肉片口感較爽滑，也不會油膩。

      當然，用來製作水煮肉片的還有其他很多的幹澱粉可以選擇，比如土豆澱粉、木薯澱粉、豌豆澱粉、小麥澱粉等。每個人口味不同，喜歡的口感不同，不妨多加嘗試，看自己比較喜歡那種澱粉製作的水煮魚片。