巧克力脆脆珠麪包的做法
1、食材:高筋麪粉250克,可可粉15克,細砂糖30克,水160克,奶粉10克,酵母3克,黃油25克,海鹽2克,黑巧克力100克,牛奶60克,淡奶油60克,巧克力脆脆珠適量。
2、麪包體除黃油和海鹽,其他材料全部放入麪缸,廚師機先低速混勻成團,再轉高速打至光滑。
3、然後加入黃油和鹽,低速打至看不見黃油,再高速打至麪糰至完全狀態。
4、能拉出薄且不易破的手套膜,打好的麪糰溫度控制在26℃左右。
5、打好的麪糰整理光滑,放在28℃環境中發酵至2倍大,大約需要40分鐘左右。
6、發酵的空擋來製作巧克力甘納許,巧克力隔水融化,淡奶油和牛奶放奶鍋中小火加熱,邊緣冒泡泡關火,倒入融化的巧克力中,攪拌均勻,裝裱花袋備用。
7、室溫高的可以放冰箱冷藏。
8、如果牛奶和淡奶油太熱,混合時巧克力油水分離了,可以再額外加一點點冷藏的淡奶油補救。
9、發好的麪糰輕按排氣。
10、分成8份,滾圓醒發15-30分鐘。
11、擀成牛舌狀,不要太寬太長。
12、翻面自一端捲起,捏緊收口,均勻的擺入烤盤。
13、放入發酵箱,溫度36℃,溼度75%,發酵至2倍大,大約40-50分鐘。
14、烤箱提前預熱,發好的麪包表面噴水,鬆軟烤箱中層170℃烘烤大約17-18分鐘左右。
15、不同的烤箱,溫度和時間請自行調整。
16、出爐晾涼,一個個圓鼓鼓的。
17、自中間切開,不要切斷,擠上巧克力甘納許。
18、用兩個勺子配合裝飾巧克力脆脆珠,輕輕按壓一下,製作完成。
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