發酵餅乾如何做才酥脆
1、低筋麪粉300克、牛奶90克;全蛋液50克、豬油50克、玉米油20克、香蔥15克、鹽4克、酵母3克。
2、製作步驟:將香蔥切成碎末。用200克低筋麪粉、90克牛奶、50克全蛋液、20克玉米油、3克酵母,揉成水油麪團。保鮮膜包上水油麪團,發酵至原來的兩倍大小。
3、100克低筋麪粉和將豬油、香蔥、鹽,揉成油麪團。等水油麪團發酵好後擀成薄片,然後將油麪團也擀成薄片,油麪團片疊放在水油麪團片上。像疊被子一樣兩邊往中間疊,然後對摺,蓋上保鮮膜,鬆弛十幾分鍾。
4、將麪糰擀開,然後再次像疊被子的方式疊好,繼續鬆弛十幾分鍾。反覆多疊幾次就越酥脆,每次一定要鬆弛,不然擀的時候不好操作,如果擀的時候一定要朝同一個方向擀,而且要用手稍微按壓,不然容易起層甚至沾擀麪杖。
5、然後擀成2毫米左右厚的薄片。用叉子插孔。切成大小適宜的塊。放到鋪好油紙烤盤裏。放入預熱好的烤箱中層,180度,上下火,16分鐘左右即可。
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