家庭豆腐乳的製作方法
1、豆腐一塊約2500克、安琪腐乳曲一包8克。
2、選擇豆腐時,儘量選擇北豆腐,無論是北豆腐還是南豆腐要注意選擇老點的豆腐,也就是硬度比較高的,水分比較少的豆腐,因爲後期發酵後會變軟。
3、選擇擺放豆腐的工具,蒸屜,托盤等皆可,但要先高溫殺菌後才能使用。一般可以通過蒸、或者煮的方法進行殺菌消毒,一般蒸或者煮10分鐘即可。
4、將挑選好的豆腐切成大約三釐米見方的小方塊,一般豆腐塊2-3釐米左右,不要過大或者過小,儘量切的均勻一致。
5、將切好的老豆腐塊,均勻碼放在已經剎菌消毒的工具上,豆腐塊與豆腐塊之間要留有空隙,一般留兩釐米左右空隙,目的是後期給菌絲預留生長空間。
6、將安琪腐乳曲粉,均勻的撒在豆腐塊上,儘量使豆腐塊的5個面。待豆腐塊均勻的長出白色的毛茸茸菌絲後,就是黴豆腐,就可以製作豆腐乳了。
7、將發酵黴化好的豆腐塊,依次放入高度白酒,使豆腐塊各面表層都能粘上白酒,將沾上高度白酒的豆腐塊放進乾淨的玻璃瓶或者陶瓷罐中,倒入一份放涼的沒有加紅曲米粉的滷水,淹沒豆腐塊即可。
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