農家制作豆腐乳的方法
1、食材:豆腐2塊、食鹽125克、大蒜瓣8粒、粗辣椒麪55克、鮮柑橘皮一個、二鍋頭酒3兩、香油沒過主料爲宜、黃豆醬250克
2、首先準備一個乾淨的竹籬,清洗乾淨晾乾水分備用,一塊紗布,能蓋住竹籬爲宜,然後把豆腐劃成2.5釐米見方的小塊,攤開於竹籬中,用紗布蓋好。
3、放在室內不常活動的區域,或者陽臺也可,4到5天后,能聞到腐乳的獨特香氣,用手觸摸有絲狀物或者稀稠略微泛黃物附着豆腐表面,此時就可以做後半部分準備了。
4、將辣椒麪和食鹽充分混合,大蒜切沫,鮮柑橘皮切沫與辣椒麪充分混合,喜歡吃麻的也可加適量花椒粉。二鍋頭酒倒入乾淨小碗裏備用,取一雙乾淨的筷子,下面我們就來進行醃製工作咯。
5、用筷子夾取一塊涼治好的豆腐塊,在白酒碗裏快速過一遍,沾滿即離迅速放入辣椒麪裏翻身裹勻,然後放入乾淨的盛器裏,擺放整齊以此類推。製作完成的豆腐乳此時還不能食用,需要一個儲存時間,使其充分入味,一般3到4天就可以食用。
6、黃豆醬可用於速成豆腐乳。豆腐吃不完用火炕幹,或者炸製成豆腐泡便於儲存,或者把豆腐劃成小塊放入家裏的自制黃豆醬裏泡起來,當然這個豆腐必須壓得緊實,過兩天就可以撈出來食用,跟腐乳味道沒多大區別。
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