製作清蒸龍魚的方法
1、主料:龍魚一條。
2、調料:食鹽10克、蔥1根、姜1塊、料酒5克、香菜1根、小蔥1顆、胡椒粉2克、蒸魚豉油5克、豉油雞汁5克、芝麻油少許。
3、醃製:將斬殺好的龍魚清洗乾淨,將少許精鹽倒入掌心,揉開,塗沫魚身內外、撒上少許胡椒粉,輕拍少許料酒,鋪上姜碎醃製10分鐘。
4、調汁:將蒸魚盤內抹上一層薄薄的油,薑片及大蔥蔥白段間隔鋪在盤中央,將醃製好的魚擺上;調製蒸魚淋汁,我個人喜歡用李錦記蒸魚豉油+自制混合豉汁料+料酒少許+純香麻油少許調製。
5、蒸制:蒸鍋內水滾開後,將蒸魚盤放入,將蒸魚淋汁小碗盛裝放入(不要澆到龍魚身上),蓋嚴鍋蓋,隔水旺火蒸制8分鐘左右(時間視龍魚大小及是否改刀可調整)熄火,虛蒸1-2分鐘,立即起鍋(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉呈“蒜瓣肉”狀,此時口感最爲鮮美)。
6、澆汁滾油:利用魚蒸制的時間可以做以下工作:將姜及小蔥切絲浸涼白開備用;將做法3中蒸好的龍魚取出,倒掉蒸魚時滲出的汁水,鋪上薑絲、蔥絲,及香菜碎,澆上3中蒸好的蒸魚淋汁;將燒滾的油快速澆在盤面上即可。
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