好吃又簡單的涼拌菜調味料

1、蒜水。大蒜具有濃郁的蒜香味，還能增加口感，做涼拌菜時很多人都喜歡放蒜末。但蒜末的味道辛辣，而且蒜香味並不能徹底地激發出來，所以最好不要直接加蒜末，應該製成蒜水。把大蒜泡在水中，既減輕了辛辣味，又能激發蒜香味，是最好的解決方法。蒜瓣剝皮，放入杵臼中，加入一勺食鹽，搗成蒜泥後加入適量涼開水攪拌均勻，就製成蒜水了。蒜水容易變質，所以一次不要做太多，一天內用完即可。

2、香料油。香料油和香油不同，香油是芝麻油，確實挺香，但還不夠香，用來調涼拌菜總感覺缺點味道，涼菜攤一般用的是香料油，是用多種香料炸出來的複合香油，一般用菜籽油，味道濃香。做法很簡單，準備一些香料，比如花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、生薑、香菜、洋蔥等，香料先用白酒浸泡一下，去除苦澀味，蔥薑蒜洗淨切段，洋蔥、香菜也切好。鍋裏倒入適量菜籽油，把這些食材冷油下鍋，開小火慢慢炸，炸至顏色金黃後撈出調料，香料油即成。

3、辣椒油。愛吃辣的人，涼菜少不了一勺辣椒油，涼菜攤的辣椒油，可不是熱油直接潑辣椒麪那麼簡單。祕製辣椒油的做法，需要的食材很多，辣椒麪要粗細2種，還要白芝麻、花生碎，混合在一起，把上面炸好的香料油，分多次潑在辣椒麪上，每倒一次攪拌均勻，保證食材都炸熟了，一般潑3次油就可以了。做好的辣椒油顏色紅亮，又香又辣，拌什麼都好吃。

4、調味汁。調味汁可不是食鹽、醬油、醋混合一下就行了，這種調味方法有個弊端，就是味道不均勻，有些地方鹽沒化開，吃起來特鹹，有些地方又沒味兒，而用調料汁就很好地解決了問題。先燒一鍋開水，加入蔥段、薑片，幹香菇、小火煮30分鐘，讓食材的香味都溶入水中，然後加入適量食鹽、生抽、白糖，雞精，繼續煮一會兒，調味汁變濃稠後關火。調涼菜時加一勺，再加適量香醋即可。醋不能和其它調料一起煮，不然酸香味都煮沒了。