美味可口的胡蘿蔔素水餃做法步驟
1、食材:麪粉400克;胡蘿蔔約400克;雞蛋三個;地瓜粉條約50克;食用油適量;蔥薑末適量;鹽7克;白胡椒少許;花椒麪3克;水適量。
2、麪粉加少許鹽,用涼水和成一箇中等硬度偏硬的麪糰。如果是肉餡,麪糰可以和得稍軟一些。因爲素餡,不太好包,劑子要比肉餡劑子下得大一些,和硬了可以擀得薄,口感好。胡蘿蔔去皮,洗乾淨,切成比筷子稍粗一點的條。
3、取一個炒鍋,加入水開火,水開後,放入胡蘿蔔條,燙三分鐘撈出備用。燙的目的是爲了讓蘿蔔軟一些,第一口感好,第二好吸收,第三容易和其他食材攪拌,便於包。
4、燙好蘿蔔後,繼續用這鍋水燙地瓜粉條,大約燙八到十分鐘,撈出備用。加粉條的目的是爲了讓餡兒很喧軟,口感好。
5、三個雞蛋打散,用油鍋炒熟,鏟碎備用。把燙好的胡蘿蔔和粉條,切成末放入餡兒盆裏,放入雞蛋碎,放鹽、花椒麪、蔥薑末,花生油。關鍵點:放一丟丟白胡椒,味道會比較特別比較好吃。
6、順時針攪拌均勻,攪拌出香味,就好了。一般調餡用得油,都是我炸食物用過的油。炸食物的油不能重複使用,調餡最好了,既不會高溫氧化,還能讓餡兒特別香。
7、面餳好後,搓成長條,用工具均勻下小面劑子。素餡的面劑子可以比肉餡的稍大一些,便於包餡兒。
8、用擀麪杖均勻擀成圓圓薄薄的麪皮。
9、拿起麪皮,裹上餡料,根據自己習慣的方法,包成水餃。
10、取一個大鍋,放水開火,水開後依次下水餃,攪拌,蓋蓋。煮的時候要經常攪拌,防止粘鍋。水再次開後,向鍋裏點一點兒涼水,等水再開,再點涼水。再次水開,看到水餃肚子鼓鼓的,就熟了。
11、吃的時候,根據自己的口味調個蘸料。
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