白斬雞做法有哪些
1、做法一
食材:雞肉、三黃雞、蔥、生薑、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒。
把雞洗乾淨切兩半,一次做一半就夠了,把半隻雞放到鍋裏, 然後加入適量的冷水,先把雞給焯下,然後撈出來把鍋和雞沖洗乾淨。沖洗好的雞再次放入鍋裏,加入適量的冷水,水一定要沒過雞肉,然後加入適量的料酒,生薑和蔥,蔥可以整棵打結放入,然後蓋上鍋蓋,用小火慢慢煮,大概煮半小時左右,在煮的過程中記得準備一盆冰水。等雞煮熟後要小心翼翼的把雞肉轉移到已經準備好的冰水裏,不能破了雞皮,給雞肉來個冰水浴,這樣能保證雞皮的爽脆,等雞肉冷卻後撈起來瀝乾,然後在雞肉表面塗上一層芝麻油。製作醬汁,把蔥切成蔥花,生薑和大蒜剁碎,然後放到小碟子裏,加入適量的生抽、芝麻油和少許的白糖攪拌融化,把剛塗了香油的白斬雞切塊就可以上桌了。
2、做法二
用料:油雞半隻3人料酒適量、姜1塊、蔥2段、 調料1碟。
雞清洗乾淨,把雞切開,把雞肚子裏的東西全部清理乾淨。清理乾淨後洗淨。對半切開,鍋中放入蔥姜料酒煮開,放入雞塊。煮開後轉小火燜煮1個小時。把燜熟的雞肉撈出。放入冰水中浸泡至冷卻。再把雞肉切開即可。
3、做法三
用料:三黃雞、薑片、料酒、醬油。
在小碗裏倒入加適量的醬油。將三黃雞下入清水鍋中。接着,擱入薑片,加適量的料 酒。煮開、煮上15-- -20分鐘。然後,關火取出。浸泡在冰水中1個小時。最後,將浸泡好的三黃雞放在案板上斬開。裝入盤中,蘸着醬油可以吃了。
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