清燉獅子頭
材料
五花肉:750克; 藕: 150克;油菜: 100克;雞蛋: 1個;鞭筍: 150克; 食鹽:5克;胡椒粉:1小匙;料酒:10克;姜:5克;水澱粉:30克;蔥:10克;
清燉獅子頭的做法
準備好食材
肉去皮,然後切成大塊放入冷凍室凍上
細筍用清水泡上,多換幾遍水
肉凍到半硬的時候取出,然後切3毫米左右的片
再切3毫米的絲,然後切成小肉粒就可以了
蓮藕切末
肉粒放入小盆裏
肉粒裏放1個雞蛋,一點蔥薑末和蓮藕末,開始攪拌,用手抓勻,可以稍微向同一個方向攪拌,但次數不能太多,然後放水澱粉
然後抓起一把在手裏來回的倒騰,直到表面光滑,變成大丸子就可以了,一個最少倒騰五十下左右
砂鍋坐水,快開時下入獅子頭,輕放,別弄散了,或者用一個大勺子託着放
放入細筍,1小段蔥,幾片姜,加飯酒,然後蓋蓋坐開後最小火燜着,湯儘量不讓大開,這樣湯會混,而且肉容易碎,最少燉三個小時
油菜心焯一下,最後放入鍋中即可
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