關於排骨收汁方法

1、大火收汁：一般的時候可能都會選擇用大火收汁，大夥收汁可以更快的蒸發，但大火收汁的時候一定要不停的翻炒，要不少不留心很容易就會糊鍋。

2、小火收汁：要具體看最後的湯汁有多少然後決定需用大火收汁還是小火收汁，但一般小火收汁的時候要時不時地翻炒鍋裏，這樣不容易粘鍋，但一般在這種情況下一般都會用大火收汁。

3、加熱收汁：鍋子在竈火上不斷加溫，料汁中的水分便會因高溫蒸發成汽體，讓底鍋的料汁收幹。出鍋的前夜，開啓鍋子並轉火災，儘可能把水分煮幹、讓料汁萃取，在食物燒糊以前就務必息火。