怎麼做紅燒金鯧魚

1、主料：金鯧魚1條、肉末50克。

2、輔料：蔥姜適量、胡椒粉2克、鹽2克、糖5克、醋15克、紅燒醬油15克、黃酒30克。

3、金鯧魚宰殺洗淨。

4、要把魚腹內的黑膜以及骨刺附近的淤血洗乾淨。這些東西很腥，不洗淨會影響味道。

5、兩面切花刀。

6、加入蔥薑絲，胡椒粉，鹽揉搓醃製20分鐘。

7、鍋中放少許底油，炒香薑絲後，放入魚煎至一面定型。

8、一面定型後翻面煎另一面。

9、兩面都煎好後，加少許肉末。我是用的炒好的肉末。加肉末後魚肉會更滋潤。

10、一次烹入黃酒，紅燒醬油，醋，並加入適量的白糖。

11、加入開水，放適量的蔥。中小火燉15分鐘。

12、最後大火稍微收一下汁，不要收幹。淋一點兒明油即可出鍋。