牛蹄的做法,關於牛蹄的做法
1、做法1:蔥燒牛蹄筋
(1)準備食材,牛蹄筋(熟)250克,大蔥2根,生抽2湯匙,雞精1/2茶匙,老抽1湯匙,白糖2茶匙,蠔油1湯匙,鹽1/2茶匙,姜1塊,蒜3瓣,香菜1棵,白酒2湯匙。
(2)具體做法如下:牛蹄筋一副,買來的是半熟品,改刀成均勻大小的段即可,蹄筋加白酒2湯匙,蔥、姜適量焯水,中小火煮5-8分鐘除腥,蔥白和蔥葉分開,蔥白側面劃上幾道刀口,這樣炸的時候便於出味,切少許蒜片和薑片,蔥、姜、蒜還有香菜,油溫5成熱先放入蒜和薑片,再放入蔥,香菜,保持中火,炸制到蔥微微焦黃即可,撈出蔥、姜、蒜和香菜,把生抽2湯匙、老抽1湯匙、蠔油1湯匙、白糖2茶匙,兌成碗汁備用,鍋中留少許底油,比炒菜量少一點就可以,倒入提前兌好的碗汁,小火炒出香味冒泡,倒入焯好水的牛蹄筋,加入足量開水沒過牛蹄筋,小火燜燒30-40分鐘直至牛蹄筋軟爛即可,出鍋前加入鹽和雞精調味,大火收汁,最後淋上炸好的蔥油即可。
2、做法2:幹鍋牛蹄筋。
(1)準備食材如下:牛蹄筋500克,青蒜6根,朝天椒5個,食鹽1茶匙,醬油1湯匙,味精半茶匙,姜1塊,八角2個,桂皮1塊,小蔥適量,白糖2克
(2)具體做法如下:牛蹄筋入沸水中煮8分鐘,撈出過涼水,牛蹄筋和八角、桂皮、小蔥結一塊放入高壓鍋裏壓1個小時左右(9成熟爛),撈出香料棄之,湯汁備用,青蒜葉頭用刀背拍扁碎,蒜頭與蒜葉分開,蒜葉切成寸段,蒜頭部分墊在幹鍋底,擺上牛蹄筋,撒上鹽、糖、味精,淋上醬油,朝天椒、青蒜葉、姜放在表面,倒上2中所剩餘的湯汁,閉上蓋,燜煮至蒜香味四溢即可。
3、做法3:紅燒牛蹄筋。
(1)準備食材如下:牛蹄筋500克,白菜200克,食鹽1茶匙,醬油1湯匙,冰糖25克,味精半茶匙,蔥1根,姜1塊,八角2個,桂皮2塊,香油1湯匙,澱粉1湯匙,白糖1湯匙,黃酒1湯匙,胡椒粉1茶匙,紅辣椒2根
(2)具體做法如下:牛蹄筋切成均勻一致的小段,再下入沸水中焯透,撈出瀝淨水分,白菜心切絲,加少許油,精鹽、味精,用旺火煸炒至熟待用,炒鍋燒熱,加底油,蔥、姜、八角、桂皮熗鍋,烹紹酒、醬油、白糖、冰糖、精鹽,添湯燒開,再下入牛蹄筋,撇淨浮沫,移微火燒至入味,見湯汁稠濃時,揀去八角、桂皮,加味精、胡椒粉,辣椒段轉旺火收汁,用水澱粉勾芡,淋香油,出鍋裝在白菜心中間即可。
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