山西一根面的做法
1、原料:高筋麪粉500克,清水200克,蛋清適量,鹽5克,色拉油250克。
2、麪粉放入和麪盆中,加清水、蛋清和鹽揉成光滑均勻的麪糰,蓋上溼布餳面30分鐘左右。
3、採用抻面技法,把餳好的麪糰加工成延伸性較好的麪糰,再搓成直徑約8毫米的長條(約爲成年人的小拇指粗細)。
4、搓好的長條一圈圈盤在抹過油的盤子中,再涮上適量油餳1到2小時,此時纔可以用來加工一根面。
5、製作一根面的時候,先把一大鍋清水燒至沸騰,然後一手抓麪條,一手輕輕將其拉長,拉伸延展到檀香粗細,邊拉邊投入鍋裏煮着,並在拉伸過程中用手來回滾動麪條,使其更圓潤光滑。
6、感覺拉夠一碗的份量時就掐斷,等麪條全部煮熟時撈出盛碗,澆上面滷即可。
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