鐵鍋做蛋糕如何做才能好吃,鐵鍋做蛋糕怎麼做才能好吃
1、準備食材:蛋4顆、香草莢1根(或香草精1小匙)、鮮奶500克、無鹽黃油70克、細砂糖80克、低筋麪粉115克、水1大匙(15ml度量匙)、鹽1小撮、糖霜適量。準備器材:鑄鐵鍋或一般烤模、 2個鋼盆、手提電動打蛋器、刮刀、烤箱。
2、烤箱預熱至140度C,鑄鐵鍋內鋪烘焙紙。(若用一般烤模,則預熱至150度C);蛋白及蛋黃分開放到二個不同的鋼盆,蛋白絕對不可以碰到水份。以電動打蛋器中速先將蛋黃及砂糖打到泛白(約2~3分鐘)
3、奶油放小鍋中以微火融化,稍微放涼後,慢慢倒入蛋黃中,邊倒邊以電動打蛋器攪拌;再倒入全部牛奶、水及香草後攪拌均勻。之後放入低筋麪粉,馬上以電動打蛋器快速攪拌,邊攪拌還可以邊轉鋼盆,太慢的話麪粉會結一顆一顆的。
4、將電動打蛋器的打蛋漿洗淨,完全擦乾後,蛋白加入1小撮塩,以電動打蛋器,快速打發到攪拌漿上可以拉出尖尖挺立的角,而且鋼盆倒過來,蛋白霜也不會滑出。但記得不要打太過到蛋白變一塊塊分開,烤後的表層蛋糕就會裂開。
5、用刮刀挖出約1/3的蛋白霜,與蛋黃醬切拌攪拌均勻後,再挖出1/3蛋白霜,繼續切拌。把全部蛋黃鋼盆裏的東西,倒回剩下1/3的蛋白鋼盆中切拌均勻。要儘量用刮刀把下面的牛奶重複翻上來攪的切拌動作攪拌均勻。
6、送進烤箱先烤45~50分鐘,若鍋內流動液體會導致蛋糕表面明顯傾斜,再多烤10分鐘。最佳狀態是可以感受到鍋內有液體,但傾斜時蛋糕表面不太會動。
7、出爐前必需再度提起鍋把檢查一下,如果鍋內液體還是搖晃到會使蛋糕表面明顯的動,就再多烤10分鐘。
8、出爐後不必馬上將蛋糕取出鑄鐵鍋(或脫模),因爲出爐時蛋糕較軟,若是凹蛋糕還有可能會變形。放涼直接蓋上保鮮膜,放冰箱至少冰3小時或至隔夜。食用前撒上適量糖粉,並讓蛋糕回溫半小時,底層布丁會較軟。
9、若想烤出凹蛋糕,就是要傾倒鑄鐵鍋(或搖烤模)時,蛋糕表面也會稍微傾斜。烤箱烤約70分鐘會有三層蛋糕效果,烤約50分鐘會變凹蛋糕。
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