八寸戚風蛋糕如何做
1、食材:雞蛋5個、低筋麪粉90g、玉米油40g、牛奶40g、細砂糖80g、香草精適量、檸檬汁適量。
2、這裏做8寸模的戚風蛋糕,準備5個雞蛋,雞蛋不要太小。把蛋白和蛋黃分開,分別放在無油無水的盆裏。雞蛋放在冰箱冷藏裏1個小時以上有利於打發,最好是新鮮些的雞蛋。
3、先翻拌蛋黃:在蛋黃中加入20g白砂糖,攪勻;再分別加入牛奶、玉米油40g,攪勻。
4、篩入90g低粉,翻拌至無顆粒狀,麪糊細膩融合。翻拌好後面糊裏滴入幾滴香草精,再翻勻後放一旁備用,沒有香草精的可以不用。
5、打蛋白:蛋白用廚師機打發。剩餘60g白砂糖,放入蛋白中1/3,再加入幾滴檸檬汁,沒有的可以加幾滴白醋,有利蛋白打發。開5檔打發1分鐘,再放入1/3,打發1分鐘,把剩餘的白砂糖加進去,打發至蛋白豎起的小尖角不消失就行了。注意觀察,不要打發過度。
6、取1/3蛋白放在蛋黃盆裏,翻拌勻。這裏還是翻拌或者像切菜一樣切拌,避免起筋。
7、翻拌勻後再倒回蛋白盆中,翻拌或切拌均勻。記住:一定不要畫圈拌,以防消泡,影響起高。要注意手法,這是成敗的關鍵。
8、準備一個8寸蛋糕模具,把麪糊倒進去,拿起模具摔打幾下,震出裏面的氣泡。烤箱預熱後160度,中層,上下火,烤40分鐘。中間如果上色過快,可以用錫紙蓋在模具上。
9、烤完後馬上拿出,震動幾下,倒扣在烤網上放涼。
10、放涼後脫模。脫模前可以用脫模刀沿模具邊緣劃一圈,方便脫模。
11、這是放涼後的8寸戚風蛋糕就做好了,不塌不陷非常的漂亮。
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