竹蓀肝膏湯怎麼做,怎麼做竹蓀肝膏湯
1、主 料: 豬肝100克、竹蓀50克。
2、輔 料: 雞蛋清、姜、蔥段、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、清湯。
3、調 料: 細籮或紗布1塊。
4、將竹蓀用溫水泡發10分鐘,去蒂洗淨,橫切成2釐米長的段,再將每段切成4個小瓣,先放入氣概內水中漂洗,然後在湯鍋中氽一下撈出。
5、將豬肝去筋膜成茸,盛入湯碗內,加入清湯調勻,用細籮或紗布濾去肝渣,留用肝汁;將蔥、姜放入肝汁中浸泡5分鐘揀出,再加入雞蛋清、精鹽、料酒在碗內調勻,上屜蒸10分鐘,使肝汁凝結成膏。
6、坐鍋點火,加入清湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒燒沸,放入竹蓀,盛入湯碗內,將蒸好的肝膏取出,用細籤輕輕將肝膏沿碗壁劃一圈,扣入竹蓀湯內即成。
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