手工抻面的做法
1、材料:麪粉300g,水180g,純鹼小匙,瘦肉300g,大白菜5片,白乾3片,豆腐泡6個,西紅柿1個,上海青3根,醬油適量,鹽適量,湯料適量,香蔥適量。
2、麪糰材料混合,揉成光滑麪糰,餳15分鐘以上。
3、餳好後接着揉,揉到表面看到這種裂紋,繼續餳15分鐘,如此反覆3~4次,最後餳20分鐘以上。
4、餳好的麪糰不需要過多的揉,延展性很好,稍微揉一下擀成面片,厚度3~5mm。6、撒麪粉防粘,疊起來,切成2cm左右的寬麪條,可以粗點,因爲還要抻。
5、取一個麪條,用手抓住兩頭,輕輕向兩側抻長,邊抻邊粘上乾麪粉。
6、依次抻好所有的麪條。
7、瘦肉切片,倒入醬油適量備用。
8、白菜切小片,白乾切片,備用。
9、西紅柿切丁,豆腐泡切小丁,備用。
10、熱鍋涼油。
11、下香蔥沫炒出香味。
12、下肉片炒止變色。
13、下白乾翻炒,調入兩茶匙白糖。
14、下西紅柿炒至西紅柿出湯汁。
15、下大白菜,翻炒到白菜變軟。
16、加600g水,加入豆腐泡燒開。
17、小火熬煮5分鐘後加入上海青,調入適量鹽,一分鐘後關火,湯料就做好了。
18、燒開水煮麪。
19、撈出麪條,澆上湯頭即可。如果夏天怕熱,可以撈出面先過涼白開。
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