海鮮燜土冬粉如何做
1、用料:天豫粉條400g一包,紅母鱘/菜鱘一隻,文蛤/花蛤500g,海蠣150g,蝦仁150g,魷魚150g,五花肉200g,芹菜、蒜苗、小蔥各1棵,大蒜3瓣,洋蔥半個,薑片2片,鹽、雞精、生抽、蠔油,料酒適量。
2、紅母鱘或菜鱘洗乾淨,剁成塊備用。
3、文蛤或花蛤洗乾淨備用。不喜歡帶殼的,可以在鍋里加一點水,放入文蛤/花蛤煮開,取出肉備用,煮花蛤的湯留着,殼扔掉。
4、魷魚處理乾淨,切成圈。
5、蝦剝去外殼備用。
6、大蒜拍碎,生薑切片,洋蔥切絲。
7、小蔥、芹菜、蒜苗切成兩釐米的段。
8、五花肉切片,放鍋裏煸出豬油。
9、煸完五花肉盛出來,鍋裏留一點油,爆香大蒜、生薑、洋蔥,倒入剁好的紅母鱘/菜鱘翻炒一分鐘。
10、菜鱘炒至變色以後加入蝦仁、海蠣、魷魚、文蛤再翻炒一分鐘,放入一點料酒和生抽去腥味。
11、加入開水或者是冷水,大概是海鮮的兩倍多一點點,蓋上鍋蓋燒開。
12、燒開以後,加入適量鹽,嘗一下湯比平時的湯鹹一點就行,然後放入粉條,蓋上鍋蓋大火燒開,中火燜煮十五分鐘。
13、煮的過程要多次開蓋,攪動粉條使其受熱均勻.如果水燒乾了,可以適量加入一點開水繼續煮。
14、十五分鐘以後,粉條就差不多熟了,這個時候把芹菜、蒜苗、小蔥撒進去再煮一分鐘。
15、起鍋前加入雞精、蠔油、豬油攪拌均勻即可出鍋。
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