正宗滷豬頭的配方和詳細做法
1、主料:豬頭肉五斤,輔料:幹香菇三十克、花椒三十克、鹽適量、雞精味精各三十克、生薑蔥多些、冰糖五克、糖色一百克、豬棒骨兩根、老母雞一隻,香料:八角十個、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香葉十片、當歸十五克、香果二十克、甘草十五克、陳皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克。
2、首先準備豬棒骨和老母雞,焯水後放入滷鍋裏(焯水的目地是爲了去除腥味),加清水四十斤、生薑、花椒、料酒,用大火燒開後轉小火,熬製五個小時左右(這時候水會剩下三十斤左右),濾去骨頭和肉渣,這是滷水就做成了(也叫高湯)。
3、接着把香料事先用料袋裝好,溫水浸泡半小時,去除雜質和異味(同時也能更好地激發香料香味)。
4、將泡好的香料袋放進老湯,熬製半小時,熬出香味加入鹽,雞精,冰糖,糖色,即成滷湯(這時候滷湯就做好了,全程不需要放入醬油,糖色的顏色就已經足夠了)。
5、然後把豬頭肉洗淨用涼水浸泡兩個小時,去除多餘血水(中途多次換水,這樣浸泡效果會更好),把浸泡後的豬頭肉撈出晾乾,再抹上鹽、料酒、生薑蔥少許,醃製三個小時。
6、把豬頭肉醃製好以後洗淨,鍋里加涼水下入醃製好的豬頭肉(冷水下入豬頭肉焯水效果會更好),大火燒開,撇去浮沫,轉中火繼續焯水三分鐘以上(焯水時間一定要長,這樣能更好的把豬頭肉焯透)。
7、最後把滷水燒開,下入豬頭肉,大火燒開,轉中火,繼續滷製一小時,然後關火燜半個小時撈出豬頭肉,稍微冷涼後切成片就可以食用啦。
-
冰肉的醃製方法,冰肉簡介
1、冰肉的醃製方法:肥肉去皮洗淨。肥肉切細條狀。再切小丁,越小越好。鍋中加清水將肥肉丁煮沸,約3分鐘即可。關火後將肥肉丁沖洗乾淨。取一帶蓋大碗將肉丁放入,加白酒6湯匙。白糖18湯匙。攪拌均勻。用保鮮袋將碗口封住。蓋上蓋子。再裝進塑料袋中,紮緊封口,放入冰箱...
-
無花果哪個月成熟可以吃
1、無花果8-9月成熟可以吃。無花果一般成熟期都在8-9月份,果園種植的無花果的成熟期都差不多,一般南方夏果於7月上旬成熟,秋果8月下旬至10月中旬陸續成熟,11月下旬落葉。2、無花果是桑科、榕屬植物。落葉灌木或小喬木;高達10米,多分枝;樹皮灰褐色,皮孔明顯;小枝粗,葉互生...
-
晚上烤的麪包有什麼方法保存
1、工具,保鮮袋,冰箱。2、一般都用保鮮袋盛麪包,這樣就比較乾淨。但是記住一點,讓麪包涼涼了之後,再封口。3、自己做的麪包盛起來之後,一般放到冰箱保鮮就可以了。通常情況下,保鮮放置三五天都是沒問題的。4、用器皿盛起來麪包,如果沒有冰箱,常溫下也可以保存兩三天的時...
-
自釀楊梅酒怎麼做
1、主料:楊梅適量;輔料:白酒適量;調料:冰糖適量。2、楊梅摘去梗、葉子,沖洗兩遍後,用淡鹽水浸泡20-30分鐘,再用涼開水過一遍。3、瀝乾後,放置陰涼通風處,至完全晾乾。4、楊梅易招小蟲,晾乾的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布。5、待楊梅晾乾後,裝進乾淨的可密封的瓶子裏...