鮁魚怎麼燉好吃又簡單
1、首先非常重要的是選鮁魚。
鮁魚一定要儘可能選擇新鮮的,新鮮的鮁魚,肉質鮮美,“閉眼燒也好吃”,而不新鮮的鮁魚,則自帶腥味,有失鮮美。新鮮的鮁魚眼睛明亮,皮質青灰,魚皮光滑。
2、清洗鮁魚。
魚肚子裏有很多血污,還有很多黑色的膜,都要用清水洗掉。魚一定要洗乾淨再燒,魚洗不乾淨就燒會腥的。
3、醃魚。
魚洗好後,去掉頭尾,切成大塊。放兩克鹽,一勺料酒,一勺醬油醃製二十分鐘。
4、煎魚。
醃好的魚,擦乾水分,電餅鐺上刷一層油,放到電餅鐺上面煎到兩面金黃。如果沒有電餅鐺,用不沾鍋也可以。
5、接下來,要調一個紅燒汁。紅燒汁分別是兩勺糖,一勺醋、一勺醬油。
6、熱鍋下油,中火,放入五克薑片,和五克蔥末。
7、蔥姜炒出香味後,大火,把煎好的鮁魚倒入鍋中。同時倒入半碗黃酒,沒有黃酒的話,用啤酒是最好的。
這裏要很快倒入酒,不用擔心糊鍋,因爲幾乎是倒入鮁魚就要倒酒了,高溫會激發酒的香氣,也會防止鮁魚糊掉。
8、放入一把蒜頭。完整的,魚煲出來,蒜頭也好吃的。
9、加開水,沒過魚就行,倒入第6步調好的紅燒汁,根據自己口味加適量的鹽。大火煮開,蓋上鍋蓋,中火燉八分鐘左右。
10、燉好之後,再根據自己的喜好,開大火收收湯汁。
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