鮮嫩不硬的炒瘦肉絲如何做
1、首先,我們炒瘦肉之前,一定要先準備好一點裏脊肉,最好是精瘦肉,清洗乾淨,然後用刀直接將瘦肉沿着紋路切成細絲,切好之後放在一個乾淨的小碗裏面,往裏面加入一點料酒以及生抽和老抽,白胡椒粉,用手直接抓拌均勻,或者直接用筷子多攪拌幾次,這樣的話可以增加肉絲兒的粘性。
2、然後再往肉餡裏面加入一點點的水,這樣的話可以給瘦肉補充一定的水分,使得肉質變得更加的緊緻細嫩,口感更足。
3、攪拌均勻之後,還需要往裏面加入一點澱粉,這個澱粉的量不用太多,只是一點點就可以了,這樣的話可以使得肉絲變得更加緊緻細嫩,抓拌均勻之後,再往裏面加入一點油,攪拌均勻,這樣的話可以防止瘦肉絲之間的相互粘連,也在炒瘦肉的時候呢,也不會出現粘鍋的情況。
4、我們將瘦肉放在一邊提前醃製15分鐘,這樣的話可以使它更入味一些,口感更足,然後我們準備一點兒生薑、蒜、蔥、幹辣椒以及青椒等等食材,等到肉絲醃製好之後,我們先起鍋燒熱油,將肉絲放在鍋中炒至變色,盛出來備用。
5、然後另起鍋燒油,往裏面放入蔥薑蒜以及幹辣椒,炒出香味,再放入青椒翻拌均勻之後,往裏面加入我們剛剛炒變色的肉絲兒,翻拌均勻之後,加入鹽、生抽、雞精調味,翻拌均勻之後就可以直接出鍋了,這樣一份鮮香美味,好吃又下飯的青椒炒瘦肉就做好了。
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