普洱茶口感如何調理
1、洗茶葉。對於“洗茶”,常常令人誤會的是茶葉不潔淨,滌去浮沉。其實,它是中國五千年飲食文化在茶文化中的一個體現,蘊含着中國茶道的精神內涵。孔子《論語 . 鄉黨》篇中提到:“食不厭精,膾不厭細。食饐而餲,魚餒而肉敗,不食。不時,不食。割不正,不食。不得其醬,不食。”大意是:飯不因爲精緻而飽食,肉類菜餚不因爲烹調的細緻味美就吃的很多。凡是飯因久放,味道變了,魚爛了,肉腐敗了,都不要吃。顏色變壞了不吃,味道變臭了不吃。煮的不熟或過熟的都不要吃。不是吃飯時間不吃,不找正規方法割下的柔不吃,放的調味料不適合不吃。
2、醒茶葉。明代《茶譜 . 煎茶四要》載:“一、擇水……。二、洗茶:凡烹茶先以熱湯熱湯洗茶葉,去其污垢、冷氣,烹之則美。三、候湯……。四、擇品……。”洗去茶葉中的冷氣,便是“醒茶”之意。茶葉如何會有冷氣呢?茶葉製成之後,一般不會馬上就飲用,剛加工完的茶葉火氣較旺,一般都將茶葉儲存一段時間後在飲用。而一段時間過後,火氣雖褪,卻添了幾分冷氣,如果存放的時間較長,還會有陳氣。而近代以來,常將茶葉儲存在冰箱中,更增添了茶葉的生冷之氣。此時如果將茶葉直接沖泡飲用,滋味和香氣就會不好。就跟人是一樣的,清晨剛起來時會沒有精神,這時如果伸伸懶腰,活動一下,精神就提起來了。茶葉也是一樣,在存放一段時間之後。也是需要“醒一醒”去除冷氣,在進行沖泡,它的香味會更佳。“醒茶”主要分“幹醒”和“溼醒”兩種方式。如一個長期存放的茶塵封時間太久,取出來品飲食用之前,要開啓,讓他接觸一下容器外的環境;再或者緊壓茶,先拆散放入儲存的容器中幹醒一段時間再品飲。這是“幹醒”的過程,是爲了更好的品飲口感。而“溼醒”就是接下來的品飲時的開頭先“潤茶”了。
3、潤茶葉。明代以後,茶葉加工和飲用方式發生了重大的變化,由原先的蒸青團茶到散茶,從煮茶、點茶變成了現在的泡茶,一步步的變化。泡茶時必須先讓茶葉浸潤舒展開來,才能比較容易泡出味道。尤其是顆粒比較緊結的球形烏龍茶和緊壓的餅茶、磚茶等,第一道潤茶讓緊結的茶葉充分的舒展,散去一些陳氣,也讓茶葉的溫度慢慢的提升上來。潤茶這一過程的加入有利於茶汁的浸出。因此,經過潤茶後再衝泡的茶湯,它的香味能更快的達到最佳的效果。“潤茶葉”或稱爲“醒茶葉”更爲恰當,第一道茶泡得好,可以爲接下來的幾泡茶奠定基礎,相反,會影響到後面茶葉的品質的呈現。
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