私家熗鍋魚

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

草魚：1條; 雞蛋清: 1個;紅薯澱粉: 1勺;芹菜: 1棵;魔芋: 10克;黃豆芽: 50克;香菜: 3棵;蘑菇: 6朵;洋蔥: 半個;草果: 1個;竹筍: 1個;紅椒: 1個;柿子椒: 1個; 食鹽：1.5勺;料酒：3勺;蠔油：5克;蔥：5克;姜：5克;蒜：5瓣;味精：3克;八角：1個;花椒：1小把;幹辣椒：1大把;茴香籽：1小把;白芷：3片;香葉：2片;

私家熗鍋魚的做法

草魚一條，請魚檔代爲殺好，回來後將魚肚子裏的黑膜取淨，血水多衝洗幾遍，直到乾淨

剁下魚頭和魚尾，魚頭一劈兩瓣待用，魚尾和魚鰭不要

將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下

以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子，兩片是魚肉，一片中間的是魚骨頭

魚的脊骨去掉後，魚肚子位置還有一排魚刺，也片下來

就是圖中的這一小片啦，同樣把另一半魚肚子上的刺也片下來，這個時候的魚基本上就全剩肉了

到關鍵部分了，將片淨的魚肉平放到案板上，魚皮朝下，從魚尾開始，斜刀法(入刀是斜的，目的是增大每片肉的面積)切第一片，連皮，不切斷

第二片才切斷，就是所謂的蝴蝶魚片