冷鍋魚
材料
草魚:1條; 榨菜: 50克;芹菜: 100克; 郫縣豆瓣醬:2湯匙;泡紅椒:20克;泡姜:20克;蒜泥:50克;蔥:20克;豆豉辣醬:1湯匙;醬油:1湯匙;花椒:15克;幹辣椒:20克;食鹽:適量;白糖:2茶匙;雞精:少許;色拉油:100克;高湯:適量;料酒:適量;雞蛋清:適量;澱粉:適量;
冷鍋魚的做法
將魚收拾乾淨以後,切成大塊,用醃魚調料醃製。魚頭對剖,魚肉最好切成片,我嫌麻煩就直接切大塊了
將炒鍋燒熱放入油燒至8成熱(冒煙),我用的是樂扣樂扣不鏽鋼鍋,可以炒菜也可以做火鍋,保溫效果也不錯,放入郫縣豆瓣炒香
再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、蔥段、幹辣椒段、花椒炒香
加入骨湯燒開,如果沒有骨湯用開水替代也可以,滋味會差一些,加入醬油、鹽、糖、雞精調整好味道
湯煮開以後轉小火加蓋稍微燉煮一會兒,讓佐料的味道釋放出來
將魚塊放入湯中煮斷生,關火,放入芹菜段即可上桌,吃的時候用魚湯(怕辣的撇去浮油)加炒香的黃豆、榨菜末、香菜、蔥花、炒香的花生碎、剁椒以及適量鹽、雞精蘸食,將魚吃完以後可以涮其他菜品
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