重慶太安魚的家常做法是什麼
1、材料:鱅魚1條、泡椒15克、鹽5克、泡蘿蔔1個、泡姜1塊、大蒜5瓣、豆瓣醬1勺、香菜2根、大蔥2根、醬油1勺、乾花椒粒15克、紅薯澱粉20克、料酒1勺、雞粉1/2勺、醋1勺、白糖1勺、植物油300克、八角1個、茴香1小把、水300毫升。
2、花鰱魚收拾好後洗淨瀝乾水分,準備材料:泡椒、泡姜、大蔥、蒜、香菜、乾花椒粒、泡蘿蔔,收拾好的魚切塊,然後加鹽、料酒、再加紅薯澱粉醃製。澱粉稍微多加點,這個量是:比做滑肉的澱粉多,比做酥肉的澱粉少,大蔥、香菜切斷、大蒜切厚片。
3、泡椒、泡姜切絲,泡蘿蔔切長條,過油。用大火,讓魚在油鍋裏稍微炸一下,就可以全部撈起來。這個工序只是爲了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散,不是爲了讓魚熟,香菇清洗乾淨待用,油鍋燒熱,放入植物油,將泡姜、泡椒倒,一大把乾花椒、1大勺豆瓣醬煸炒出紅油,再加醬油1勺,加八角和茴香,爆炒出香味,在鍋內加適量的清水和半勺白糖,倒入洗好的香菇大火燒開,煮開之後把炸好的魚塊放入,調入1勺料酒和半勺雞粉,小火煨5分鐘關火,放上一大勺子醋(放醋主要是爲了去膩),裝盆,撒上香菜和大蔥段。最好直接倒入盆中,因爲魚非常嫩,一用鏟子,魚容易碎。
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自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
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蛋黃肉糉怎麼做
1、材料:糉子葉、糯米、五花肉、香菇、蛋黃、棗、鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味品。2、幹糉葉用清水泡開,沖洗幾遍,再下鍋用熱水煮一下,可以使糉葉柔軟又幹淨;糯米淘乾淨後,用水浸泡幾個小時;3、五花肉切小塊,用鹽、料酒、老抽、糖、蠔油等調味料醃製,放冰箱一天,香菇...
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湯圓裂開了如何煮
1、化凍之後用手捏合破裂的地方。湯圓是將糯米捏合起來的,待湯圓從冰箱取出防止常溫環境一定時間,可以將破裂的地方捏合,再放入冰箱冷凍室冰凍,凍硬之後方可下鍋煮。2、煮的時候注意水沸後及時添涼水煮煮,不要讓水沸的太厲害,慢慢悶熟湯圓。...
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西式烹飪技巧
1、西餐中會使用到很多香料,比如九塔香,迷迪香,香茅等等,這些香料買回來,我們應該把它密封儲存在陰涼,通風的地方,不要放到溫度高的地方否則會讓香氣散失。2、再切碎香料的時候,我們可以加少許的鹽,這樣可以防止,香料到處亂飛亂濺。3、在做蔬菜沙拉的時候,爲了保持爽脆的...