盤龍玉柱蛋糕卷怎麼做
1、食材:牛奶100克、色拉油80克、低粉70克、蛋黃1個、牛奶40克、色拉油4克、低粉40克、蛋清4個、細砂糖60克、檸檬汁少許、可可粉10克、淡奶油80克、糖粉15克、黃桃罐頭少許、吉利丁粉8克、水少許、雪碧200克、色素1滴。
2、首先將主料中的牛奶和色拉油混合,乳化均勻後篩入低粉拌勻。
3、將白色蛋糕糊分成2份:9成保持白色,1成加可可粉拌勻,這樣可可麪糊要比白色蛋糕糊厚重一些,勾邊的時候更容易定型。
4、然後製作黃色蛋糕糊,這部分是盤龍的身體主色。將輔料中的蛋黃與牛奶、色拉油混合均勻後,篩入低粉拌勻備用。
5、接下來打發蛋清。輔料中的蛋清加入少許檸檬汁或白醋,分三次加糖後打發至拉出大彎鉤的狀態。
6、取少許打發好的蛋白,與可可麪糊混合後裝入剪了小口的裱花袋,勾線
7、入烤箱中層,上下火160度,1分鐘左右稍定型即可。再取少許打發好的蛋白,與黃色麪糊混合。
8、烤三分鐘左右,直到圖案定型取出。
9、圖案烤制的同時,將打發好的蛋清分三次加入剩餘的白色蛋糕糊,混合均勻。
10、圖案定型後,直接澆在上面,抹平。入烤箱中層,上下火165度,烤15分鐘左右後取出。
11、趁熱倒扣在晾涼架上,小心撕去畫着圖案的油紙。晾涼備用。晾涼的同時打發淡奶油。將冷藏12小時的淡奶油分次加入糖粉,低速打發到裱花狀態。
12、淡奶油可入冰箱冷藏片刻,待蛋糕體晾涼後,將圖案面朝下,放在油紙上,抹平奶油後灑少許瀝淨水分的黃桃罐頭塊兒。
13、捲起後入冰箱冷藏片刻,撕掉油紙,擺盤即可。盤龍玉柱蛋糕卷就做好了。
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