牛肉麪的家常做法,簡單省事的牛肉麪做法
1、主料:牛腱子肉1千克、白蘿蔔半根。
2、輔料:鹽、花椒十顆、三萘2~3粒、桂皮1塊、八角2粒、生薑1塊、白酒、五香粉、麻辣牛肉配料、祕製辣椒油、花椒粉、花椒油、白糖、生抽、麻油、熟芝麻、香菜2棵、蔥1根。
3、做法:
(1)牛腱子肉洗淨,放入容器內,用清水浸泡2小時以上去除血水。
(2)將浸泡好的牛腱肉撈出瀝水,擦乾表面水漬,倒入少許白酒在手上,將牛肉搓揉均勻。加2小勺鹽繼續搓揉按摩,以使鹽均勻地分佈在牛肉表面;再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉繼續揉勻後,蓋上蓋子醃製8小時(過一夜)。
(3)將醃製好的牛腱放入砂鍋中加水,使牛腱肉全部浸泡於水中,大火燒開,撇去浮沫;加拍散的生薑與花椒、八角、三萘和鹽改小火燜1個半小時。特別提示:因爲牛肉湯還要再次使用,所以要注意湯滷鹽量的控制。醃製了一夜牛肉,只加少量鹽以保持牛肉的鹽味不流失就可以了。
(4)用筷子能插進牛肉即刻關火,蓋上蓋子,讓牛肉繼續浸泡於湯滷中至自然冷卻再撈出瀝乾。
(5)滷好的牛肉涼透後,再放冰箱內冷藏一夜就十分容易切片了!
(6)先拌一個麻辣牛肉:用祕製辣椒油加少許白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油調製好紅油。
(7)香菜、蔥洗淨切成段和絲,與幹切牛肉片拌勻。
(8)裝盤——麻辣鹹香的幹切牛肉就做好了。
(9)至於滷肉的牛肉湯可以過濾乾淨,加半個白蘿蔔煨成蘿蔔牛肉湯,撒點香菜青蒜末,擺上切得厚厚的牛肉片,再加點祕製辣椒油,牛肉麪就可以上桌了。
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