全麥麪包的正宗做法,怎樣製作全麥麪包
1、全麥粉300g,黃油30g,細砂糖35g,雞蛋1個,配方奶/牛奶120ML。
2、乾酵母用20g溫水融化,全麥粉,細砂糖,雞蛋,鹽,配方奶,酵母水混合放入盆裏和成麪糰;糖跟酵母水分開2邊放,避免相互接觸。
3、麪糰移到砧板上開始揉麪 揉到抻開面團拉出有破洞的薄膜。
4、加入黃油繼續揉麪揉麪大約15分鐘左右,加入黃油剛開始揉麪時的場景會慘不忍睹等到面與黃油融合之後,麪糰就會變得非常光滑有彈性。
5、大約揉15分鐘左右 再次抻開面團可以拉出薄膜時揉麪就差不多了。
6、放入稍大的盆裏, 蓋上一層溼紗布放在室溫下開始進行發酵。
7、發酵到原來麪糰的2倍-3倍大小時,戳個洞不回縮就表示成功了,然後進行排氣。
8、排氣後分成4個大小差不多的小麪糰 ,靜置鬆弛15分鐘。
9、排出氣體,麪糰擀成舌狀。
10、從一邊開始捲起來,一定要卷實,接口要向下放,放在烤盤上。
11、再次發酵,發酵到原來麪糰大小的2-2.5倍 用刀劃2下 撒一些糖粉或乾麪粉。
12、烤箱提前預熱 上下火150度烤20分鐘左右,每個烤箱存在溫差,要根據自己烤箱進行把控溫度與時間,時間夠就可以出爐。
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