蝦仁餡兒餃子的做法
1、主料:水餃粉150克、鮮蝦仁400克、草魚肉150克、荸薺8粒、青豆少許、甜玉米粒少許、蔥2根、姜2片。
2、輔料:鹽適量、白胡椒粉少許。
3、荸薺切粒;蔥姜加鹽搗成蔥薑汁加小半碗水調成蔥姜水;青豆和甜玉米粒焯熟待用。
4、將麪粉用適量淡鹽水和成較硬的麪糰,用溼布蓋着醒半小時。
5、草魚中段去皮。
6、剔去魚刺。
7、斬成魚茸(魚肉粘在刀上即可)。
8、加少量鹽、白胡椒粉及蔥姜水順一個方向調成魚膠待用。
9、蝦仁用牙籤挑去蝦線洗淨。
10、用刀面一隻一隻地壓住蝦仁。
11、用力一碾就成了蝦泥。
12、同樣加少許鹽、白胡椒粉、蔥姜水順一個方向調成蝦泥。
13、再加入調好的魚膠。
14、加入焯熟的甜玉米粒和青豆及荸薺丁繼續順一個方向調勻上勁。
15、將醒好的麪糰取出,揉好切成齏子,擀成薄皮,包上調好的餡料,下開水鍋中。大火煮開至餃子浮起即可。
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