豆瓣魚的家常做法

1、材料：鱸魚一條，郫縣豆瓣2湯匙，薑末適量，蒜2粒剁碎，小米椒2只，香蔥少許，糖少許(約3克)，料酒1湯匙，醋1湯匙，油適量。

2、鱸魚洗淨去鱗去內臟，擦乾血水備用，同時剁好薑蓉、蒜蓉和豆瓣醬。

3、鍋裏燒開水，放入鱸魚水再次燒開即可撈起魚備用。

4、鍋裏燒熱少許油，放入切碎的豆瓣醬，小火炒出紅油。

5、加入薑蓉蒜蓉，翻炒出香味，有高湯的加入高湯，沒有高湯的加入一碗清水也可以。

6、加入少許糖，放入料酒，再倒入醋。

7、燒開醬湯後，放入魚燜煮大約15分鐘，視魚大小定，因爲魚是沒有炸過的，所以放下以後不要隨意翻動，中途翻一次就可以。

8、魚無法大部分的浸泡在醬湯裏，所以中途需要開蓋子澆澆汁到魚身上，中途還給魚翻了一次身，讓魚肉徹底入味。

9、最後收汁濃稠的時候，加入切碎的小米椒和小蔥，略煮一會即可出鍋。