卷千子做法
1、主料:千張豆皮2張,豬肉餡260克,姜20克,黃酒20克,鹽2克,生抽適量,五香粉2克。
2、薰料:白糖30克,茶葉10克。
做法
(1)準備好所有材料:幹豆腐皮、肉餡、姜。
(2)肉餡裏依次放入生抽、鹽、五香粉、薑末、黃酒順着一個方向攪拌,讓肉餡上勁。
(3)最後往肉餡裏放入適量的幹澱粉攪拌均勻,然後把肉餡摔打幾下,使之更加細膩。
(4)把幹豆腐皮洗淨瀝乾水分,平鋪在案板上。
(5)將肉餡平鋪在幹豆腐上,有一個邊留一點,不要抹全了。
(6)從頭開始卷,用力卷,這樣緊一點,頭部抹一點水,按一小會,粘上。
(7)用中火蒸15分鐘取出。
(8)準備適量的幹茶葉。
(9)找一口不常用的大鐵鍋,無油,無水的,鋪上一層錫紙,放上適量的白糖和茶葉(注;放茉莉花茶,茶葉和白糖不需要放太多了,像這樣薰出來的顏色非常好看,不會深澤太深,而顏色淡金黃色)。
(10)然後放上架子,把蒸熟的豆卷放在架上。
(11)把鍋蓋嚴蓋子,打開油煙機,用中火燒至鍋中起煙,然後把火關掉,燜3—5分鐘即可。
(12)5分鐘後打開鍋蓋放掉煙霧,取出薰好的豆卷刷上香油,避免表面過幹,切片碼盤,便可上桌享用。
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