蝦仁肉餡餃子怎麼調餡
1、原料:韭菜500克、雞蛋250克、鹽8克,香油35克,胡椒粉1克、蝦仁250克,鹽2克(這個是醃製蝦仁的用量)
2、首先把蝦仁倒進盆子內,加入清水,自然解凍,如果急着用,用流動水沖洗一會就可以,切記不可用熱水融化蝦仁,會影響蝦仁的鮮美。
3、下面把韭菜切成末,根部比較髒,不易清洗,把根部切掉一點,然後切成末,把切好的韭菜放進盆子內備用。
4、下面先把雞蛋磕破,用筷子打散。然後鍋上火,加一點底油,鍋燒熱後倒入雞蛋,用筷子打碎,炒雞蛋表面微黃即可。
5、然後倒在菜墩上面,用刀剁碎,不要剁的太細,自然涼涼,炒熱的雞蛋不要堆積放在盛器內,內部的雞蛋容易變黑。
6、這個時候蝦仁也自然解凍開了,先控淨水,然後加入3克鹽醃製入味,攪拌均勻之後放一邊備用,下面開始調味,加入鹽6克,再加入香油35克,然後用勺子攪拌均勻。
7、再把雞蛋倒進去攪拌均勻,再加入胡椒粉1克去腥,拌勻後把醃製好的蝦仁放在調好的素餡上面。
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