豬頭肉的做法大全家常
1、滷豬頭肉。主料:豬頭肉500克。調料:花椒5克、桂皮5克、丁香3克、八角3克、白砂糖5克、胡椒粉4克、鹽50克、醬油50克、白酒5克、白醋3克。做法:用炭火燒清未淨豬毛,浸水約5分鐘,用刀刮清皮面,未清餘毛用鉗夾拔淨,用鹽遍擦內外面層,醃約15分鐘。用鐵鍋放入清水,煮至大開,把豬頭肉放入,加蓋開約3分鐘後,取出放入清水漂淨,懸掛通風處晾乾。調料用疏孔布縫袋盛入,紮結袋口不使漏出,放入鍋中,注清水,煲半小時後,再將砂糖,胡椒粉,白醋,生抽及酒加入即成齊備滷水。將豬頭肉放入滷水中,加蓋煮約半小時,取出即可。
2、臘豬頭肉。主料:豬頭肉1500克。調料:醬油50克、白酒4克、白砂糖4克、鹽8克、五香粉4克。做法:用爐炭燒去豬毛,浸入水中片刻用刀刮清皮面,洗淨瀝去水,切成段形,每段穿入細繩一條,用鹽遍擦面層,醃着留用。將生抽,砂糖,五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。注清水入大鍋中,煮至大開,將醃透的豬頭肉放入,加蓋略煮片刻,取出豬頭肉置晾水盆內,漂去黏液,懸掛當風處晾乾。將酒加入生抽盛器中調勻,把豬頭肉放入醮遍後,醃3小時使用。經醃透的豬頭肉,取出用竹竿穿住細繩,置良好的地方晾曬,約經3日即可收藏備食。
3、丁香豬頭肉。主料:豬頭1000克。調料:醬油250克、料酒100克、白砂糖50克、大蔥25克、姜25克、丁香5克、滷汁2000克。做法:將豬頭放入清水中浸泡一定時間,然後去毛,刮洗乾淨。豬面朝下放砧墩上,從後腦中間劈開,再放入清水中泡去血污。鍋內加水,燒開後下豬頭,燒煮約15分鐘,撈出洗淨。另會鍋,加黃酒,蔥結,姜塊及適量清水,豬頭燒煮,待其六七成熟時撈出,拆去全部骨頭。再備鍋,用竹箅墊底,放入拆骨後的頭肉,加老滷,醬油,白糖,黃酒,用旺火燒開,加少許丁香,蓋上鍋蓋,小火燒至肉質酥熟,再轉旺火,待上色入味後撈出,晾涼後改刀裝盤,即可。
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自制香脆薯片的做法
1、食材:土豆650g、花生油適量、鹽適量、花椒粉適量、孜然粉適量。2、土豆去皮後放水裏泡着。3、用刨子刮成薄片(越薄越好,而且要均勻)。再用水泡幾分鐘,然後撈起攤開,稍爲晾乾水分。4、鍋裏下適量油。5、油溫燒至五六成熱時把瀝乾水分的土豆片放鍋裏小火炸,炸至金黃...
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如何快速剝龍蝦
1、拿一隻小龍蝦,先找到小龍蝦的第二節蝦殼,然後用手指向下按壓第二節蝦殼。然後一手拿蝦頭,一手拿蝦尾,擠壓蝦身的兩側,讓蝦肉和蝦殼分離。然後用食指和拇指捏兩側的蝦殼,將蝦殼捏軟。2、用手指將小龍蝦的身體戳入蝦頭。然後用力拔出蝦身。再用手指握住蝦尾,拔出蝦肉...
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海鮮白菜泡菜的做法
1、材料:白菜1顆,蔥40公克,韭菜60公克,蘋果1/2顆,新鮮蚵仔100公克,新鮮蝦子80公克,鹽200公克,姜30公克,蒜仁80公克,細辣椒粉50公克,粗辣椒粉50公克,熱水適量,辣椒醬60公克,砂糖45公克,魚露60公克。2、白菜根部用菜刀劃一刀,用手剝開成2瓣;再將剝開的兩瓣白菜根部對半用菜刀劃一...
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菠蘿爲什麼需要用鹽水泡
1、菠蘿它是一種營養價值非常豐富的水果,但是菠蘿裏面它含有一種刺激的物質,苷類物質,和菠蘿蛋白酶,它會分解我們體內的蛋白質,而且對人體的這種口腔黏膜和嘴脣的幼嫩的這種表皮有一定的刺激作用,所以吃菠蘿前我們要最好用鹽水泡一下,這樣的話能夠避免我們這種口腔產...