純白蓮蓉月餅怎麼做
1、食材:麪粉100克、奶粉5克、梘水1克、蓮蓉400克、雞蛋黃適量
2、在轉化糖漿里加入梘水,攪拌混合均勻。
3、在混合好的糖漿裏,加入花生油。
4、攪拌混合均勻。
5、倒入麪粉和奶粉。
6、揉成麪糰,包上保鮮膜靜置1個小時。
7、麪糰靜置好以後,分成20克1份,蓮蓉餡也分成40克1份。
8、在手掌上拍點麪粉,取一個餅皮面團,在手掌上壓扁。
9、把蓮蓉餡放在麪糰中間。
10、用兩隻手把餅皮慢慢往上推,包裹住蓮蓉,直到把蓮蓉完全包住。注意力度,要儘量讓餅皮厚薄均勻,不要露餡。
11、包好以後,成爲一個圓球,在圓球上拍一點麪粉,方便一會兒脫模。
12、在月餅模子上灑點麪粉,再把多餘的麪粉敲出來。
13、把圓球面團放進月餅模子。
14、月餅模直接按在烤盤上,壓出月餅花紋。
15、提起月餅模子,月餅坯就做好了。
16、在月餅表面噴點水。
17、放進預熱好200度的烤箱烤5分鐘左右。
18、等月餅花紋定型後,取出來在表面刷上蛋黃水(只刷表面,側面不刷)。
19、再放進烤箱,烤到周圍呈腰鼓形,餅皮均勻上色以後就可以了,大約需要烤15分鐘(視各家烤箱火力而定)。
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