製作酸湯豬肉片的方法
1、主料:空心菜200克、豬肉(瘦)200克。
2、輔料:鹽一勺、黃酒一勺、胡椒粉一勺、姜一塊、海南黃燈籠辣椒醬2勺、泡野山椒30克、魚露10克、小蔥一根、青紅小尖椒3個、大紅浙醋1勺。
3、準備材料:豬瘦肉,尖椒,野山椒,蔥,姜。
4、分別把泡山椒切碎,青紅小尖椒切圈。小蔥切末改刀切好備用。
5、豬瘦肉切片加鹽,白胡椒粉,黃酒拌勻,醃製15分鐘左右,空心菜洗淨控幹水分。
6、鍋中加入清水,煮沸,下入空心菜燙熟。
7、撈出控水後放入容器。
8、鍋中新加入清水,煮沸,下入醃製好的豬肉片汆燙至肉變色即可撈出。
9、焯燙好的肉片放在裝空心菜的容器裏。
10、炒鍋加熱,鍋熱後放油燒熱,倒入薑末和野山椒末稍炒。
11、再下入黃辣椒醬2勺,在鍋邊淋入10ml的黃酒,再倒入高湯或清水煮開。
12、調入鹽、胡椒粉、魚露和大紅浙醋調味。
13、最後放入切好的尖椒圈稍煮20秒關火,連湯倒入容器中,最後撒上小蔥末即可。
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