怎麼做花雕酒紅燒肉

1、主料：五花肉500g。

2、調料：食鹽適量、冰糖適量、蔥1棵、姜4片、蒜3瓣、花椒適量、桂皮1小塊、老抽適量、花雕酒250ml、香葉2片。

3、五花肉一斤，一定要帶皮的，那種五花三層的最好。

4、切成邊長兩釐米的塊，這次由於時間緊，我切得有點小了，結果做出來就有點碎，肉的口感也不軟糯。

5、姜，蔥，蒜切好備用。其他的花椒大料等也準備好。

6、這是過年時買的花雕酒，就是南方的黃酒，據說很滋補，裏面加上枸杞泡半個月，每天喝一點挺不錯。

7、水燒開後放入肉淖水五分鐘，水開後撈出來，過水洗淨。

8、鍋中加少許油，放入肉翻炒，這個過程要長一點，把油炒出來，大概十分鐘以上。改成小火，不要炒糊。

9、炒出油後可以把多餘的油倒出來一些，另起鍋，加少許油，放入冰糖，炒變色後放肉，翻炒，均勻地沾上糖色，加老抽，花雕酒，花椒，大料，香葉，桂皮，蔥薑蒜。（先不放鹽）。

10、用花雕酒沒過肉，我沒捨得全用花雕酒，水和酒一半一半，最好一次加足，小火燉四十分鐘以上。如果中間要加水，最好加熱水。然後加鹽，再燉十分鐘。

11、燒到汁收剩少許，就可以出鍋了。