武漢滷藕片的做法
1、肉洗淨,藕去皮洗淨,所有香料(八角、丁香、桂皮、陳皮、肉蔻、花椒)洗淨,裝在調料袋裏(可以用紗布將香料裹起來紮好),乾紅辣椒剪成段,姜拍鬆待用。
2、砂鍋裝水,肉和藕段一起放入鍋中,將調料包,辣椒段和拍鬆的姜塊放進去,加上老抽,老抽放到調勻後湯水呈醬紅色即可,開鍋煮。
3、大火燒開後,將湯中的浮沫撇淨,繼續轉中火熬煮,到肉香和香料香飄起來的時候,將藕段整個放入鍋中,繼續熬煮。
4、此時用筷子穿一下肉,如果可以輕鬆穿過,可以往鍋中加入鹽、糖、胡椒粉調味,調出的味道,湯汁要略鹹於自己習慣的鹹度。
5、如果喜歡更辣的口感,可以將鍋中的辣椒段撈出,用搗臼搗爛到出紅色的油,再倒入鍋中繼續煮。
6、一直煮到藕呈均勻的紫紅色,可以輕易的用筷子扎透,即可關火。
7、藕片浸泡在滷湯中,直到變涼後,撈起切片食用,如果喜歡特辣口味的,可以再加辣油調味。
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