怎麼做雞皮爽脆,這樣做的雞皮爽脆太好吃了
1、準備一隻三黃雞,處理乾淨之後,整隻雞雞皮上均勻的抹上鹽,鹽不用抹太多,能簡單入味就好,雞肚子中放入適量的薑片和蔥結,放冰箱冷藏醃製90分鐘,備用。
2、雞醃製好後,準備一隻大一些的鍋燒一鍋清水,看到鍋底起小泡,關火,接着用手捏着雞腳,把醃製好的雞放入鍋中燙,三上三下,每一次浸泡的時間在10s左右,直至讓整隻雞雞皮變成色。
3、燙好之後,準備一鍋冰水,把燙好的雞迅速的放入冰水中,這一步能讓吃起來的雞皮特色爽脆,如果中途水溫上升,根據實際情況加入冰塊,直至雞肚子裏面的雞肉變冷爲止。
4、接下來,把降溫過的雞放入在前面燙雞的熱水中,加入幾片薑片,這一步要保證雞全部沒入適中,可以找些輔助物件壓住,碗或者盤子都可以,接着開小火,看到水冒小泡後,繼續燜煮20分鐘。
5、時間到後,用筷子戳一下雞肉,如果能輕鬆戳穿,就可以關火了,反正,則酌情增加燜煮時間。
6、燜煮好的三黃雞取出,再次放入冰水中讓整雞冷卻,瀝乾水分,再抹上芝麻油,抹芝麻油目的是爲了鎖住雞的水分,讓口感更佳,抹好芝麻油後,放入大碗中,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘即可。
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