蛤蜊蒸蛋方法,製作蛤蜊蒸蛋的方法
1、食材:蛤蜊300g、雞蛋2個、蒜苗少量、生抽2g、姜5g、小蔥1根、油2g、鹽2g。
2、將小蔥和生薑放入煮鍋,加水大約380克和鹽1克。
3、上火煮開1分鐘後,放入全部蛤蜊煮,煮開口一隻,撈出一隻,依次撈出全部開口的蛤蜊。注:沒有開口的就不能食用了。
4、兩隻雞蛋打散,然後過濾一下,這樣做是爲了蒸出的蛋更加細膩光滑。
5、當煮蛤蜊的湯水基本冷確後,過濾。
6、取過濾出的汁水170克倒入蛋液碗中。注兩個雞蛋約100克蛋液。蛋與水的比例是1:1-2。
7、將煮開口的蛤蜊一個個地擺在盤中,蒙上微波爐專用保鮮膜,用牙籤扎些小洞。注這樣做蒸出的蛋就不會有小孔。
8、將蒸鍋裏的水燒開,然後將雞蛋上蒸籠,大火蒸8分鐘。
9、取出來蛤蜊蒸蛋澆點油、生抽或魚露,撒點小蒜苗,這道菜就完成了。
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