紅薯糖製作全過程的做法,紅薯糖製作過程介紹
1、用料:紅薯1000克、花生500克、油100克、麥芽糖500克、木薯粉160克、水適量。
2、花生用炒鍋炒香後去皮,放在手心搓揉開,讓他變成兩半備用。
3、紅薯連皮洗乾淨後,放入蒸鍋蒸熟,稍微放涼,放入破壁機裏,木薯澱粉加入兩倍水稀釋後倒入破壁機中。木薯澱粉的加水量不用太糾結,多放點水,破壁機工作會更順暢,後面還要經過進一步炒制,水多點,稍微多炒點時間就行了。
4、用果汁鍵,將紅薯打成泥。倒出來備用,餡料越幹,炒制就越快。
5、鍋裏倒入油,加熱後將紅薯泥倒入鍋中,中火不停地翻炒,紅薯泥吸收了油後,將白糖和麥芽糖倒入紅薯泥中,繼續炒。
6、加入了麥芽糖後,紅薯泥會變的很稀,不要着急,這時候可以將火轉大一點,能加快水分蒸發得速度。因爲紅薯泥已經充分吸收了油脂,所以不會粘鍋。
7、一直炒一直炒,直到紅薯抱團,不沾硅膠鏟,一定要炒硬,如果紅薯團太軟的話,吃起來會很黏,而且還會讓裏面的花生吸收水分變潮,炒好的紅薯團。
8、花生稍微搓開,讓他們儘量都是半個半個的,倒入紅薯泥中。用硅膠鏟將它們充分炒勻,花生均勻地被紅薯麪糰包裹着,不掉落就可以了。
9、烤盤裏放油紙,油紙稍微長一點,底下墊半張,上面也要留出一樣的長度,紅薯花生糕放在油紙上,用刮板按平整。
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