製作溜肉段的方法

1、食材：裏脊肉500G、胡蘿蔔120G、洋蔥120G、蔥20G、蒜40G、姜20G、鹽6G、白砂糖20、醬油8、醋10、料酒15。

2、先把豬肉切成菱形塊備用，蒜拍碎末、蔥切小丁、姜切末備用。洋蔥，青椒，胡蘿蔔各切片，切成菱形塊也行。

3、勾兌碗芡，按順序放鹽+胡椒粉+雞精+糖+料酒+醬油+香醋+純白米醋+幹澱粉+清水。

4、在切好的肉段裏放入1g蘇打粉抓勻，醃製20-30分鐘備用。醃製後，用清水清洗一遍攥幹。

5、開始放調料碼味，鹽+胡椒粉+料酒+蛋清+幹澱粉，抓勻。

6、要把澱粉均勻的黏附在肉上，要幹一些爲好，如太乾可加點水抓勻。

7、鍋置火上燒熱，加入適量的油，燒至五成熱時開始炸肉，要一塊一塊地下入鍋裏，肉下鍋後不要急着動它，使之凝結定型後再攪動一下，炸勻。

8、炸到五成熟的時候立即撈出，放入漏勺裏。注意是五成熟，不要炸熟了！

9、全部炸完後，把油溫提高到七至八成熱，再把肉下鍋復炸一遍，使肉炸至焦脆，外皮金黃撈出。

10、從這一步開始，要速戰速決，大火快炒。鍋中留少許底油，下入蔥薑蒜煸炒幾下。

11、再下入其它蔬菜配料（青椒洋蔥胡蘿蔔）炒勻。

12、炒勻後，倒入炸好的肉段，急速倒入勾兌好的碗芡，用大火翻炒數下便可出鍋碼盤。