如何做牛仔蓋肉

部分1：給肉調味1、把肉放冰箱冷藏室裏解凍2天。2、提前一小時把肉從冰箱裏拿出來。3、把肉以外的所有食材放到一個單獨的碗裏混合。4、把糊狀物塗到肉的整個表面。部分2：烤肉1、預熱烤箱，讓溫度達到163攝氏度。2、把肉放在烤盤裏，脂肪較多的那一面朝上。3、用肉的重量乘以47，就能計算出烹飪所需的分鐘數。4、把肉放在烤箱中間的烤架上。5、把肉放進烤箱烤大約75分鐘。6、用溫度計測量肉的溫度，確保它達到57攝氏度。牛仔蓋肉是牛後腿肉中相對較瘦的部分。雖然這塊肉價格不高，但它很瘦，而且十分美味。牛仔蓋肉的英語是Top Round Roast，顧名思義，做牛仔蓋肉最常用的烹飪方法是烤，不過你也可以拿它來做燉肉。這種肉達到合適的溫度後，可以立即食用，甚至還能做成熟食烤牛肉。

部分1：給肉調味

1、把肉放冰箱冷藏室裏解凍2天。這個過程需要的時間取決於肉的大小，可能會有點長，所以一定要提前準備。解凍時，把肉放在原包裝裏。等肉完成解凍後，醃製和烹飪起來都會更加簡單。如果你很急，可以嘗試用微波爐來解凍。用低溫加熱，直至肉塊解凍。

把肉泡在冷水中，也能加速解凍。一定要確保放肉的容器不會漏水。在水變涼後換水。

2、提前一小時把肉從冰箱裏拿出來。等一小時會讓肉的溫度達到室溫，烹飪時，它受熱就會更加均勻。在這段有限的時間內，肉上面不會滋生足以引發問題的細菌。你可以根據自己時間的充裕程度來調整，等30分鐘到2小時都可以。就算你必須馬上把肉放進烤箱，也沒關係。肉還是能夠做熟，味道也會很好。

3、把肉以外的所有食材放到一個單獨的碗裏混合。選一個大碗，把15毫升的橄欖油倒進去。把15毫升第戎芥末醬，連同14克黃油、8.5克切碎的歐芹以及蔥花倒進去。加鹽和胡椒粉各17克，然後把混合的食材攪拌成糊狀。你可以提前24小時調製配料，然後把它們和肉一起放進袋子裏。這樣醃出來的肉會更入味，而且鹽會突出肉本身的風味。

嘗試各種調味料。比如，你可以不加蔥和芥末，加些其他的香草和香料，或者醬料。

4、把糊狀物塗到肉的整個表面。如果你有烤肉刷，可以很方便地把調料塗到肉的表面。如果調料太稀，刷子會很有用。你也可以把糊狀物倒在肉上面，然後試着用刀子或其他工具把調料抹勻。塗幹抓醃料和糊狀醃料通常可以用手。如果你不介意弄髒自己的雙手，無需使用刷子。

部分2：烤肉

1、預熱烤箱，讓溫度達到163攝氏度。打開烤箱，等幾分鐘，讓它達到合適的溫度。完成預熱後，儘快開始烤肉。你可能看了一些食譜，裏面使用各種各樣不同的溫度，如果你想嘗試的話，可以在不同溫度下烹調牛肉。溫度較低時，肉會熟得比較慢，所以你要相應地調整烹飪時間。

烤肉時，你可以不用烤箱，改爲用荷蘭鍋。先用油把肉煎焦，然後倒入牛肉汁和其他配料。把荷蘭鍋放入烤箱2到3小時。

你還可以使用電燉鍋。把肉煎焦，然後把所有食材倒入電燉鍋裏。在高溫模式下燉4到6小時，或者在低溫模式下燉8到10小時。

2、把肉放在烤盤裏，脂肪較多的那一面朝上。找到紅肉上有一層白色脂肪的那一面。這一面通常會顯得比較圓潤，而另一面則更平一些，可以更加貼合地放在烤盤上。直接把肉放在烤盤中間。你也可以使用烤架。在下面放一個焙燒盤或烤盤，接住滴下來的汁液。如果你用的是電燉鍋，就不要用烤架，用肉汁或其他湯汁來燉肉。

你也可以使用烤箱袋。用袋子把肉封好，然後放到烤盤裏。在到上面切出幾個開口，用來通氣。

3、用肉的重量乘以47，就能計算出烹飪所需的分鐘數。比如，1.8千克的肉需要烹飪84分鐘左右。肉越大，需要的烹飪時間越長。同樣地，凍肉需要的烹飪時間會比室溫肉更長。仔細觀察肉的狀態，如果你不確定是否烤好，就用肉類溫度計測試一下。這是把牛仔蓋肉做到三分熟所需的平均時間。如果你想吃全熟的牛仔蓋肉，每千克的肉應該烹飪66到77分鐘。不過，三分熟的牛仔蓋肉口感是最好的。

平均烘烤時間也取決於你使用的烤箱和設置的溫度。