做酸菜魚的技巧
1、草魚,把魚頭和魚排剔出,魚肉片成魚片,魚片不要太薄,大概1.5釐米左右,魚骨和魚片分別撒上鹽,抓勻,靜置15分鐘。
2、酸菜用水浸泡沖洗多遍。
3、把酸菜切成你想要的任何大小,切好後最好再用清水浸泡清洗一遍。
4、姜,蒜切片備用。
5、野山椒用水沖洗一下。
6、鍋裏燒熱油,放入一半花椒,炸香後撈出花椒不要。
7、鍋內放入一半蒜片,薑片及野山椒爆香。
8、繼續放入酸菜炒香。
9、炒酸菜的同時,在魚骨及魚片中倒入料酒抓勻,抓勻後的魚骨魚片中再倒入生粉抓勻。
10、在炒好的酸菜中加入開水,把魚頭魚骨先放入鍋內煮開,大概煮兩分鐘即可。
11、在煮開的湯鍋裏放入雞精,然後把魚片攤開一片一片放在酸菜魚湯表面,整個過程要快,以免先放的魚片太老,後放的還太嫩。
12、把全部魚片迅速放好,用鍋鏟輕輕地把魚片往魚湯裏壓一壓,記住不是用鍋鏟翻炒,魚片全部變色後就可以關火,出鍋。
13、把魚湯整鍋倒出在大盆或大鍋內,表面撒上小蔥,生蒜片,一把白芝麻,一半的紅辣椒。
14、用另一個乾淨的鍋燒熱油,油要稍多一些,炸香花椒後撈出。
15、花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片,爆香,油一定要燒熱,火不要太大,以免把乾紅椒和蒜片炸焦。
16、把燒熱的油迅速倒入剛纔的魚湯,美味的酸菜魚就算是完成了。
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