拉絲小蛋糕的烹飪技巧
1、主料:雞蛋(去皮)156克、低筋麪粉92克、白糖55克、橄欖油20克、純淨水34克、芝士50克。
2、輔料:鹽0.5克、白醋2滴。
3、做法:
(1)原料:雞蛋、橄欖油、白糖、低筋麪粉、芝士(切碎的)。
(2)雞蛋去皮,蛋白與蛋黃分開放置。
(3)蛋黃中加15克白糖,蛋白中加35克白糖。
(4)蛋白盆中加入白醋和鹽。
(5)將蛋白用電動打蛋器,先慢速後快速再慢速的順序,打至乾性發泡,即提起打蛋器出現小尖角的狀態。
(6)蛋黃與白糖用電動打蛋器打至發白的狀態。
(7)將三分之一的蛋白與蛋黃混合,攪拌均勻。
(8)再將混合後的蛋糊倒入蛋白盆中,用翻拌的方式將其攪拌均勻。
(9)將低筋麪粉過篩,分三次倒入蛋糊中,輕輕地用翻拌的方式將麪粉與蛋糊翻拌混合,不要有乾粉。
(10)將橄欖油和純淨水稱量並混合,取一點麪糊放入橄欖油與水的混合液中,攪拌均勻。
(11)再倒回麪糊中,快速翻拌均勻。烤箱預熱上火180度,下火170度。
(12)將一部分的麪糊倒入蛋糕模具中,、在每個麪糊上撒奶酪碎。
(13)將剩餘的麪糊填滿每個蛋糕模裏,再撒上黑芝麻,烤箱預熱完成,將模具放入烤箱,上火180度,下火170度,烤20分鐘,表面金黃色時即可出爐,取出小蛋糕溫熱的時候就可以食用了。
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