怎樣做脫骨鳳爪
1、食材:雞爪500克、鹽15克、姜15克、蔥30克、醬油10克。
2、雞爪清洗乾淨後,先進行浸泡處理;用加有蔥、姜、料酒(白酒、啤酒)的水,浸泡3~4個小時,泡出血水使雞爪更白淨。
3、將浸泡好的雞爪放入沸水鍋中氽燙,大火滾5~6分鐘。撇去浮沫,改小火加蓋再焐5~6分鐘,撈出後迅速用冷水降溫,這是使雞爪變脆且容易脫骨的關鍵。
4、接着開始脫骨,左手拿住雞爪,使雞爪掌心向下;右手持小刀,用刀尖在雞爪的三根趾背上各劃一刀;然後掐去雞爪的趾尖,順着劃開的刀口,捏住雞爪趾骨,把每一段關節骨扭斷取出;照此法把雞爪骨全部拆除,再以同樣方法取出雞爪腳踝處的大骨。
5、脫骨後的雞爪放在碗中,加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陳醋1大勺、美極鮮醬油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、鹽2克、味精1克調勻,放冰箱冷藏醃製3小時以上即可。
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