水煮肉片的烹飪技巧分享
1、用料:
瘦肉100克、豆芽200克、豆皮1張、郫縣豆瓣醬兩勺、姜5片、蒜適量、鹽適量、蠔油3勺、胡椒粉適量、澱粉適量、生抽適量、蛋清1個、芝麻油適量、香蔥2根、食用油適量、幹辣椒若干、花椒若干粒、辣椒粉適量。
2、做法:
(1)豆芽熱水下鍋,斷生,時間不宜太長,下鍋30秒基本就可以,煮越久,豆芽就不脆了。
(2)豆芽撈出,盛盤備用。
(3)備點豆皮。
(4)瘦肉,切片,越薄越好,放入,生粉,蛋清,香油,食鹽,生抽,白胡椒粉,蠔油,香油適量,拌勻,醃製。
(5)醃製20分鐘。
(6)備好,姜蒜。
(7)節狀幹辣椒,四川青藤椒。
(8)鍋裏放油,油溫3層熱的時候放入辣椒,胡椒炒香,爲啥溫度不宜過高,因爲過高了辣椒會糊不好看,而花椒也需要慢慢炒香,注意小火炒。
(9)接着放姜蒜,火不要太大。
(10)放入紅油豆瓣,炒香。
(11)然後鍋裏水,等水開了熬香,然後加入豆皮,煮一下更入味。
(12)重要的一步,放肉了,拿起筷子,一片片地放下去,一下倒進去可能成坨妝,慢慢來。
(13)肉片好了,倒入豆芽盤中,然後將切好的蒜末倒入,撒上一些辣椒粉,喜歡味道重的,再加點花椒粉。
(14)鍋洗淨後,倒入適量油。油溫儘量高,只要不起火,哈哈,然後把熱油澆到盤裏。
(15)最後一步,撒蔥花。
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