如何做T骨牛排
目錄
方法1:準備牛排1、購買優質牛排。2、牛排解凍。3、確保吸乾牛排上多餘的水。4、給牛排加調味料。方法2:鍋煎1、準備好煎鍋。2、煎牛排。3、端上餐桌前包好牛排,靜置幾分鐘。方法3:火烤1、烤架預熱。2、保護烤架,以免粘黏。3、炙烤牛排。4、讓牛排靜置幾分鐘,再擺盤上桌。方法4:用烤箱烤1、烤箱預熱。2、準備烤盤。3、烤牛排。4、檢查牛排並擺盤上桌。T骨牛排是一種優質牛肉,因爲中間有根T型的牛骨而得名。它是從腰肉和裏脊肉的脊椎橫切面上切下來的,而牛身上這兩個部位的肉最爲美味多汁。不管你選擇哪種烹飪方法,烹飪溫度都應該接近以下數值:一分熟:51攝氏度;三分熟:55攝氏度;五分熟:60攝氏度。方法1:準備牛排
1、購買優質牛排。肉質結實的鮮紅色牛排比軟趴趴的深色牛排新鮮。此外,購買時應該選擇白色細紋分佈均勻的牛排。這些細紋是牛肉脂肪,被稱爲大理石紋。它們會在烹飪過程中熔化,增加肉汁,讓牛排嫩滑可口。選擇大約3釐米厚,切片均勻的牛排。
檢查包裝和食用期限,確認牛排的新鮮度。
如果你買的是美國產牛排,要注意標籤上美國農業部(USDA)評定的牛肉等級,這是官方給出的質量指標:"極佳(Prime)"是最好的,其次是"特選(Choice)",再次是"可選(Select)"。
2、牛排解凍。烹飪前,把牛排從冰箱裏拿出來,放到21攝氏度左右的室溫下解凍。不要煎凍牛排,因爲肉會收縮變老,難以咀嚼。
3、確保吸乾牛排上多餘的水。用紙巾把牛排輕輕拍幹。肉上面不要有水,以免烹飪的時候牛排被蒸熟!
4、給牛排加調味料。稍微加點鹽等調味料,有助於增強牛排的天然風味。如果你願意嘗試新口味,可以撒點胡椒粉、辣椒粉或其他幹香料試一試。不要加太多調味料,因爲這會導致你無法品嚐到牛排的天然美味。
如果你要撒鹽,撒完不要馬上烹飪,因爲這會增加牛排上的水分,干擾烹飪過程。
如果你想用醬汁調味,最好把牛排醃製並冷藏幾小時。把牛排從冰箱中取出來後,一定要等它達到室溫,再開始烹飪。
方法2:鍋煎
1、準備好煎鍋。在煎鍋中倒入30毫升橄欖油或植物油,開中火加熱。如有可能,最好使用鑄鐵煎鍋或其他厚重一點的煎鍋。
2、煎牛排。用烹飪鉗或鍋鏟給牛排翻面,把兩面都煎到。偶爾移動牛排,確保它沒有粘鍋。把牛排豎起來,煎一煎側面。一分熟需要煎大約5到6分鐘,三分熟需要6到7分鐘,五分熟需要7到8分鐘。
3、端上餐桌前包好牛排,靜置幾分鐘。把牛排煎到你喜歡的程度後,起鍋。用鋁箔把它包起來,靜置5到10分鐘,這可以讓味道得到混合和沉澱。把牛排切片,或者整塊地端上餐桌。
方法3:火烤
1、烤架預熱。無論烤架用的是碳、天然氣還是電,你都應該把它加熱到260攝氏度左右。
2、保護烤架,以免粘黏。除非烤架表面有不粘鍋塗層,否則最好噴一層不粘鍋噴霧劑,防止肉粘在烤架上。
3、炙烤牛排。把牛排放在烤架溫度最高的地方。一般來說,它位於烤架中間。烤一分熟的牛排時,每面烤兩分鐘,然後把它移到烤架上溫度較低的區域,再烤6到8分鐘,偶爾翻一下面。烤架邊緣的溫度通常較低。烤三分熟和五分熟的牛排時,總炙烤時間分別加1到3分鐘和3到5分鐘。
4、讓牛排靜置幾分鐘,再擺盤上桌。等牛排烤到你喜歡的程度,就把它從烤架上取下來。用鋒利的小刀在牛排中間切一小塊。如果它看起來已經烤好了,就讓牛排靜置10到15分鐘,因爲這樣可以讓味道得到混合和沉澱。如果還沒烤好,就再烤1到2分鐘。把牛排切片,或者整塊地端上餐桌。
方法4:用烤箱烤
1、烤箱預熱。打開烤箱,溫度調到290攝氏度左右,加熱。此外,要把最上面的烤架調到距離烤箱頂部12釐米的位置。
2、準備烤盤。除非你的烤盤表面有不粘鍋塗層,否則最好噴一層不粘鍋噴霧劑或噴霧油,防止肉粘在烤盤上。
3、烤牛排。把牛排放在烤盤裏,再把烤盤放在經過預熱的烤箱最上面的烤架上。烤一分熟的牛排時,關上烤箱門,烤4分鐘,然後打開門,給牛排翻面,再烤4分鐘。烤三分熟和五分熟的牛排時,總烹飪時間分別加1到3分鐘和3到5分鐘。
4、檢查牛排並擺盤上桌。等牛排烤到你喜歡的程度,就把它從烤箱裏拿出來。用鋒利的小刀在牛排中間切一小塊。如果它看上去已經烤好了,就立即擺盤上桌;如果沒有,就重新放回烤箱,再烤幾分鐘,烤完後再拿出來擺盤。把牛排切片,或者整塊地端上餐桌。
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